引言：
L-岩藻糖（L-Fucose）食品是以L-岩藻糖作为主要成分的食品产品。作为一种富含活性成分的健康食品，L-岩藻糖食品受到消费者越来越多的关注和青睐。其独特的营养价值和生物活性使得L-岩藻糖食品在健康保健领域中具有广阔的应用前景。
简介：
L-岩藻糖是一种六碳糖，又称6-脱氧-l-半乳糖。分子式为C6H12O5，熔点为150.0–153.0℃。它是一种白色结晶粉末，易吸湿，亲水性比其他单糖弱。l-岩藻糖是自然界中发现的岩藻糖的主要形式，也是哺乳动物利用的唯一左旋糖，而d-岩藻糖仅存在于一些糖苷中。l-岩藻糖具有抗肿瘤作用和缓解肠道疾病等多种生物学功能，在食品工业中作为乳化剂具有潜力。它可以用作功能性食品和抑菌剂的成分之一。此外，它还具有抗衰老的功能。
1. L-岩藻糖的来源是什么？
L-岩藻糖是一种稀有且昂贵的单糖;其目前的供应量远远少于经济和成本效益地满足工业需求的能力。目前主要制备方法包括化学合成、酶合成、微生物发酵和藻类提取等。
自 20 世纪 60 年代以来，l-岩藻糖开始被研究。多年来，l-岩藻糖的新功能不断被发现，其抗肿瘤作用和在缓解肠道疾病中的应用已被广泛报道。与此同时，研究人员对 l-岩藻糖在自然界中的普遍性感到惊讶。在哺乳动物中，l-岩藻糖通常以糖链结构的末端修饰形式存在，是许多 N 和 O 连接糖链和糖脂的共同组分。作为末端糖链的特定修饰，岩藻糖基化可以赋予寡糖独特的功能性质。所有已知的褐藻都含有称为岩藻多糖的硫酸化多糖，硫酸化 α-l-岩藻糖残基是其基本成分。棘皮动物门的海胆、海参等海洋无脊椎动物体内的岩藻糖硫酸盐的主要成分是l-岩藻糖。l-岩藻糖也存在于许多微生物产生的胞外多糖（EPS）中。EPS是由细菌、真菌和微藻产生的高分子量碳水化合物聚合物。据报道，肠杆菌A47、肠杆菌和密歇根棍状杆菌M1可产生含l-岩藻糖的EPS。l-岩藻糖也存在于海洋微藻（如绿藻、硅藻和红藻）的多糖中，以及真菌（如牛樟芝、苹果芝）。
2. 人体内的L-岩藻糖是什么？
岩藻糖作为人体细胞间信息传递所必需的八种糖类之一，其目前研究的生理作用主要有以下几点:
（1）岩藻糖共聚物(糖蛋白、糖脂)具有抗癌、杀菌、增强免疫力的作用；
（2）在人体内发现的岩藻糖浓聚物影响肾脏功能及人类的繁殖生育，同时对人体皮肤表层有一定的锁水功能；
（3）岩藻糖是很好的免疫调节剂,常分布于具有重要免疫作用的巨噬细胞中对人体的自身免疫紊乱能起到很好的治疗作用；
（4）岩藻糖能有效治疗接触性皮炎等炎症，效果明显；
（5）岩藻糖能够有效杀菌，增强人体抵抗力；
（6）实验室研究发现岩藻糖还有可能治疗白血病和乳腺癌，有效抑制和减缓癌细胞的生长；
（7）给风湿性关节炎患者补充岩藻糖可以增加治疗效果；
（8）人体岩藻糖含量的下降，还会影响人体的肝功能以及血清蛋白水平。
（9）L-岩藻糖是人类与肠道微生物组相互作用的关键代谢物之一。它由人类不断合成以岩藻糖基化聚糖和岩藻糖基的形式l-寡糖，并在其整个生命周期内输送到肠道。肠道微生物代谢L-岩藻糖并产生短链脂肪酸，这些脂肪酸被上皮细胞吸收并利用作为能量来源或信号分子。肠道微生物群对L-岩藻糖的代谢如下图：
3. 食品中的 L-岩藻糖
l-岩藻糖食品具有低糖度、低热度的特性和对人体有益的生理功能，且使用方便、耐酸、耐热，使其在食品领域广受欢迎。哪些食物含有 L-岩藻糖？
L-岩藻糖甜度低、热值低，可以直接代替食物中的蔗糖加入到乳酸饮品中。这样既可以使饮品原有风味不遭到破坏，又可以满足人们对食物营养的需求。同时，L-岩藻糖还具有调节血脂、胆固醇的功效。血清中高甘油三酯和胆固醇可导致心血管疾病，而L-岩藻糖能够束缚胆汁酸并阻止胆汁酸的吸收，从而促使胆汁酸随粪便排出体外，进而促进胆固醇转变为胆汁酸降低体内胆固醇含量。将L-岩藻糖添加到高脂肪食物如奶酪等蛋糕中，有助于降低人体胆固醇水平的升高风险。此外，L-岩藻糖还能维持肠道内益生菌的平衡。虽然L-岩藻糖无法被肠道吸收，但可以为肠道内益生菌提供能量，从而增加其数量。在乳酸饮料中添加适量的L-岩藻糖，可制备出富含益生菌的饮品。豆制品作为人类主要的蛋白质来源，具有重要意义。通过在豆制品中添加适量的L-岩藻糖，不仅可以增强其营养功效，如补充人体所需的L-岩藻糖、调节血脂胆固醇水平，以及维持肠道益生菌的平衡，而且能够推动豆制品产品的升级。
L-岩藻糖被证明具有降低血脂、胆固醇的效果，并有助于预防心血管疾病的发生，适量添加到保健食品中是合理的选择。此外，长期摄入L-岩藻糖还能增强免疫力，改善睡眠质量和食欲不振等问题。
L-岩藻糖是人乳中的一种低聚糖，在预防婴幼儿疾病方面具有显著作用，近年来在婴幼儿食品中备受青睐。作为人母乳中的重要成分之一，L-岩藻糖对婴幼儿的健康发育至关重要。将L-岩藻糖添加到婴幼儿奶粉中，可以用作食品及膳食补充剂，有助于改善婴幼儿断奶后可能出现的腹泻、食欲不振以及营养吸收率低等问题。
除此之外，L-岩藻糖在口香糖、巧克力、各种糖果、面包、果脯、饼干、果酱和八宝粥等食品中也有应用广泛。
4. 血型中的 l-岩藻糖
在某些血型物质分子中，L-岩藻糖还具有血型标记的作用。在含有岩藻糖的聚糖结构中，岩藻糖基化聚糖中，岩藻糖可以作为末端修饰存在或作为添加其他糖的附着点。在人 N-连接聚糖中，岩藻糖最常与还原末端 β-N-乙酰氨基葡萄糖α-1,6 连接。然而，岩藻糖在非还原性末端与半乳糖相连的α-1,2形成H抗原，即A型和B型血型抗原的亚结构。
人体红细胞膜上的抗原中发现的岩藻糖能够有效标记人体血型。在人类血型系统中，红细胞膜表面的抗原不同决定了 ABO 血型的不同，而这些不同的抗原就是由含有α-L-岩藻糖基的四糖链骨架转化而来的(如下图)。除此之外，Hh/孟买血型系统的抗原决定簇仅由岩藻糖基组成，Lewis 血型系统也含有 L-岩藻糖，其中半乳糖苷 3(4)-L-岩藻糖基转移酶与 Le(a/b) 抗原相关。
参考：
[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814623020113
[2]https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/fucose
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose
[4]ttps://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/fucose
[5] 甘激文. L-岩藻糖的性质、应用及市场前景[J]. 大众科技,2019,21(12):14-16. DOI:10.3969/j.issn.1008-1151.2019.12.005.
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[8]https://www.researchgate.net/
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