真菌毒素是一类广泛存在于谷物及其制品中的生物毒素，是真菌产生的有毒次生代谢产物。不同真菌毒素具有不同的毒性和作用靶器官。轻微中毒可导致恶心、呕吐、头晕和腹泻等症状，严重中毒可导致肝肾衰竭甚至死亡。不同真菌毒素常存在于不同的基质中，如玉米常受多种真菌毒素污染，而小麦常受多种毒素污染。
一种婴幼儿营养米粉中的24种真菌毒素的测定方法已经公开。该方法涉及的目标化合物包括黄曲霉毒素类、镰刀菌烯醇类、伏马毒素类、赭曲霉毒素类、T-2毒素及HT-2毒素、玉米赤霉烯酮及其衍生物、杂色曲霉素和O-甲基杂色曲霉素。
该方法采用简单经济的前处理步骤，包括在米粉中加入乙腈、甲酸和水的混合提取剂，然后加入MgSO4和醋酸钠复合盐将目标物富集至有机层。经过PRIME HLB净化、氮吹干燥、复溶后过膜，最后使用超高效液相色谱串联质谱仪进行检测分析。该方法具有高灵敏度、低检出限、好回收率、高通量和低基质效应，适用于婴幼儿营养米粉中真菌毒素的快速检测。
[1] [中国发明] CN201910113579.5 一种婴幼儿营养米粉中的24种真菌毒素的测定方法
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