麦芽糖醇：一种新型甜味剂的特点和应用？ ¹

麦芽糖醇（Maltitol）是一种由淀粉水解、氢化精制而得的双糖醇。它是一种白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，容易溶于水。与蔗糖相比，它的甜度稍低，但味道柔和可口。麦芽糖醇具有低热量、耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。食用后不会导致血糖升高，因此被广泛应用于食品加工、医药和保健品等领域。

麦芽糖醇的特性：

麦芽糖醇具有以下特性：

• 非发酵性：麦芽糖醇不被大多数细菌利用，口腔内不会产生酸，有效预防龋齿，并延长食品的保质期。
• 保湿性：与甘油和山梨醇相比，液体麦芽糖醇具有更好的吸湿、放湿平衡性，具有出色的保湿性。
• 稳定性：麦芽糖醇具有良好的耐热性，与氨基酸和蛋白质一起加热时不会引起美拉德反应，并且在酸性条件下相对稳定。
• 代谢特性：麦芽糖醇在人体内基本不被吸收，食用后不会导致血糖升高。

麦芽糖醇的应用：

麦芽糖醇具有广泛的应用领域：

• 作为甜味剂，可用于生产无糖糖果、无糖口香糖等食品，有效预防龋齿。
• 用于乳酸饮料，可使饮料的甜味持久。
• 作为增稠剂和甜味剂，可用于果酱、果酒和果汁饮料。
• 用于糖果、糕点、面包等食品，具有调整和保持水分的作用，避免食品干燥和结霜。
• 用于生产适合糖尿病患者和肥胖者食用的无糖食品，因为麦芽糖醇的热量低且食用后不会导致血糖升高。
• 作为功能性甜味剂添加于保健食品、饮品和药用糖浆中。