鱼油是从富含脂肪的鱼类体内提取的油脂，富含ω-3脂肪酸（奥米茄3），主要是EPA和DHA，具有降低发炎反应的作用。富含鱼油的鱼种被称为油性鱼。
鱼类本身不会产生ω-3脂肪酸，而是通过摄食浮游藻类或小鱼来积累。肉食性鱼类如鲨鱼、旗鱼和鲔鱼含有大量的ω-3脂肪酸，但由于它们是食物链中的高层捕食者，可能同时积累了毒素。因此，建议减少摄入此类肉食性鱼类，以避免摄入汞、多氯联苯和氯丹等有害物质。
鱼油也被用于制造鱼饲料，全球超过50%的鱼油生产用于制作鲑鱼饲料。
鱼油中的ω-3脂肪酸被认为对治疗高三酸甘油脂和预防心脏病有效。虽然也有研究试图探究鱼油和ω-3脂肪酸对其他疾病如忧郁症、焦虑症、癌症和肌肉萎缩症的效果，但目前尚无明确答案。
奥米茄3脂肪酸最好的来源应该是鱼体，而不是鱼肝。鱼肝制品如鳕鱼鱼肝油虽然富含奥米茄3脂肪酸，但也含有高量的活性维生素A。过度摄入高剂量维生素A可能存在潜在的健康风险。
尽管鱼油具有许多潜在的健康益处，但大多数鱼油是从鳕鱼肝或鲨鱼肝提炼而来。由于肝脏是解毒和贮藏污染物的器官，肝脏制品中多氯联苯的含量较高。2006年，英国食物标准局和爱尔兰食品安全署报告称某些品牌的鱼油产品中多氯联苯的含量超过欧洲标准，厂商因此进行了产品召回。为了应对国际社会对鱼油污染的关注，加拿大贵湖大学成立了国际鱼油标准计划进行审核工作。2010年3月，美国加州政府控告了八家厂商的鱼油产品中多氯联苯超标，其中包括CVS、莱翠美（Nature Made）、Rite Aid、GNC等知名公司的产品。
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