引言：
β-紫罗兰酮具有一种强烈的芳香味道，常被描述为花香或类似香料的气味。它在香料和化妆品工业中广泛应用，为产品增添独特的香味特性。
背景：
β-紫罗兰酮(β-Ionone，BI)结构式为4-(2，6，6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮，分子式为C13H20O，分子量为192.2973。BI有α-、β-和γ-BI三种异构体，其天然存在的形式为α-、β-异构体的混合物。α-BI为无色油状液体，有花香香气，气味类似紫罗兰花，常用于调配日化、皂用香精，可溶于乙醇、乙醚和丙酮。而BI是一种浅黄至无色液体的粘稠状液体，具有紫罗兰香味，但以木香香韵更为突出，易溶于乙醇、乙醚、丙二醇，微溶于水和甘油，主要用于合成视黄酸、视黄醇、β-胡萝卜素和维生素A等的前体化合物。
近年来，越来越多研究不仅关注植物化学物在癌症化学预防中的作用，而且还关注在临床方面的应用。BI是植物化学物中的一类环化异戊二烯，也是β-类胡萝卜素的末端环类似物，广泛分布于水果和蔬菜中，如胡萝卜、茶、橘子和番茄等。BI具有多种生物功能，如抗癌作用、抗微生物作用和降血脂作用等。
1. β-紫罗兰酮的理化性质
β-紫罗兰酮(C13H20O)全称 4-(2，6，6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮，是形成维甲酸、视黄醇、β-胡萝卜素和维生素 A 的基本核结构的环萜化合物，分子量为 192.3，其化学结构式见图。β-紫罗兰酮的沸点约为 257.6℃，闪点大于 93.3℃，蒸气压(计算值)为 0.0006 mmHg (20℃)，正辛醇/水分配系数(计算值)为 4.42。β-紫罗兰酮是一种浅黄至无色液体的粘稠状液体，具有紫罗兰香味，但以木香香气更为突出，易溶于乙醇、乙醚、丙二醇，微溶于水和甘油。
2. 香气
花香、鸢尾、果香、浆果、木香。
β-紫罗兰酮具有特别强烈的小苍兰特征。紫罗兰酮β的量感因果香、有点像覆盆子的底韵而突出。
3. 用途：
β-紫罗兰酮带有紫罗兰花香，是一种商业价值较高的香料，在食品工业中常常用于改善食品的风味。在 2014 年颁布的 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，β-紫罗兰酮被归类于食品用合成香料。美国香精和提取物制造商协会认为 β-紫罗兰酮在用作调味剂时是安全的，美国食品和药品监督管理局也已经批准 β-紫罗兰酮可作为香料使用。β-紫罗兰酮还用于化妆品、高级香水、洗发水、香皂和其他洗浴用品及家用清洁剂和洗涤剂等非化妆品中，它每年在全球范围内的使用量在 1~10×105 kg 的范围内。
此外，β-紫罗兰酮具有抗癌、抗菌抗炎、抗微生物和降血脂等有益人体健康的功效，近年来在食品、药品、化妆品和生物学等领域备受关注。
参考：
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[4]https://shop.perfumersapprentice.com/p-6119-ionone-beta.aspx
[5]https://www.perfumersworld.com/view.php?pro_id=3IN01883
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