大豆油，也称为豆油，是一种从大豆中提取的植物油脂，常用于日常食用。它可以通过压榨法和浸提法两种方法进行提取，有时也会同时使用这两种方法。大豆油的副产品是豆粕，可以用于饲料和食品工业，是一种优质的蛋白质来源。在加工过程中，常会添加甲基硅树脂（消泡剂）和TBHQ（抗氧化剂）进行精制。
大豆油的保质期最长为一年，质量越好的大豆油颜色越浅，呈淡黄色，清澈透明，没有沉淀物和豆腥味。在低于零摄氏度的温度下，优质的大豆油会结晶。
大豆油是常用的炒菜食用油之一，相比菜籽油，它的气味较淡，不那么浓烈。因此，对于不喜欢菜籽油味道的人来说，可以选择使用大豆油。此外，在食用大豆油时需要注意一些事项。
大豆油具有甘辛味，性热，微毒，可以驱虫和润肠。它可以治疗肠道梗阻、便秘和多种皮肤问题。
在存储大豆油时，最好不要使用塑料或玻璃容器。塑料容器中的化学成分容易溶解于油中，而玻璃容器容易使紫外线透过，促使大豆油氧化，从而降低其营养价值，影响健康。一般情况下，应将大豆油密封并放置在干燥、避光的阴凉处。如果保存不当，会导致高温、微生物繁殖和日光照射等问题，使油脂氧化变质，产生刺激性气味，表明大豆油已不宜食用。
除了含有脂肪外，豆油在加工过程中还会带入一些非油物质，未经精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂、0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败。因此，未经水化除杂的豆油不宜长期储存。此外，精制豆油在长期储存中，油色会逐渐变深，可能与油脂的自动氧化有关，因此，当豆油颜色变深时，不宜再长期储存。
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