维生素K是一种脂溶性维生素，对于人体的凝血功能至关重要。除此之外，维生素K还对骨骼健康和心血管系统有重要影响，因此被称为被遗忘的维生素。
维生素K主要分为K1、K2和K3三种形式。维生素K1主要存在于植物食物中，而维生素K2则常见于肉类和发酵食品。维生素K3是人工合成的形式，较少见，并且可能具有毒性。
维生素K2还可以进一步细分为多种亚型，常见的有MK-4和MK-7，它们具有不同的特性。
心血管疾病是威胁人类健康的重要疾病之一，尤其常见于40-50岁以上的中年人群。一项长达13.3年的观察性研究发现，与维生素K摄入不足者相比，摄入足量维生素K可以降低22%的心血管疾病死亡率和15%的全因死亡率。另一项追踪期为8年的观察性研究发现，每增加10微克维生素K2的摄入量，可以降低9%的冠状动脉性心脏病发生风险。
骨质形成需要两种重要蛋白，即钙化抑制基质Gla蛋白和骨钙蛋白。这两种蛋白的活性较低，需要维生素K2的参与才能充分发挥作用，并与钙结合。一项包含13个临床试验的系统性回顾和综合分析发现，补充维生素K1和K2都有助于减少骨质流失，其中7个针对维生素K2的试验还发现可以进一步降低60%的脊柱骨折、77%的髋部骨折和81%的非脊柱骨折发生率。然而，仍有研究认为这些结果可能存在偏误，需要更多实证研究来确认。
癌症与遗传因素只有5-10%相关，剩下的90-95%与生活习惯和环境有关。常见的癌症致病因素包括吸烟、饮食、酒精、日晒、环境污染物、感染、压力、肥胖和缺乏运动。一项为期3年的研究发现，维生素K2有助于降低肝细胞癌患者的复发率，并提高存活率。维生素K2组的一年复发率仅为13%，而对照组为55%。此外，维生素K2组的3年存活率为87%，对照组为64%。
在适当使用下，维生素K1和K2一般很少出现副作用。然而，在使用任何保健食品之前，最好咨询当地的药师或医师以确保安全。维生素K3在市面上很少见，是人工合成的形式，一般不建议使用，因为它会抑制抗氧化剂谷胱甘肽的作用，导致氧化损伤。此外，静脉注射维生素K3可能导致肝毒性、黄疸和溶血性贫血。
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