洋茉莉醛，又称为"胡椒醛"，在香料香精的介绍中，被形容为具有独特的香气。与传统的"花香"不同，洋茉莉醛的香味带有茴香的豆香气息。需要注意的是，洋茉莉醛容易变色，尤其是与微量的吲哚接触时会变成粉红色。
在香皂和香精中，豆香香料是非常重要的成分。虽然香豆素是首选，因为它价格便宜且不易变色，但它的香气相对单调。加入适量的洋茉莉醛可以为产品增添异国情调，更能吸引消费者的注意。
当洋茉莉醛的使用量较多时，尤其是与硝基麝香等成分同时存在时，最好添加一些香叶醇以保持制品的稳定性和避免变色。
新洋茉莉醛是以洋茉莉醛为原料，经过丙醛缩合和催化加氢反应得到的。它的香气已经超越了传统的洋茉莉醛，具有青香、醛香和臭氧样的气息，花香相对较弱，反而带有青瓜的味道。这种青香气息可以在清香型香精中得到很好的应用。
在所有的青香香料中，女贞醛的香气强度较大，只需添加少量即可使产品散发出独特的青香气息。女贞醛的香气让人感到刺鼻，此时最好添加其他青香香料，如柑青醛、叶醇、乙酸叶酯、水杨酸酯、赛维它、叶青素、芳樟醇、榄青酮、苯乙醛、西瓜醛等，以减轻其刺激性。
柑青醛的香气强度也较大，但相比女贞醛更加温和，可以中和女贞醛的刺激气息。因此，几乎所有使用女贞醛的香精中都会添加3～10倍量的柑青醛。柑青醛是许多青香香料的调和剂，在大部分带有青香气息的香精中都有它的存在。
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