2,3-戊二酮的应用领域是什么? ¹

2,3-戊二酮，又称为2,3-Pentanedione，是一种具有特殊香气的化合物。它是一种常见的食用香料，广泛应用于食品加工中。2,3-戊二酮存在于芬兰松的精油中，主要用于巧克力和奶油型香精的配制。它在多种食品生产加工过程中发挥着重要作用。

性质和应用

从化学角度来看，2,3-戊二酮属于邻二酮类化合物，具有较高的化学反应活性。它可以发生多种反应，如氧化反应、还原反应、加成反应和缩合反应等。因此，在有机合成中有广泛的应用。为了保持其化学稳定性，一般需要将2,3-戊二酮密封保存在低温环境中。

图1 2,3-戊二酮的缩合反应

在实验室中，可以通过加压氢化反应合成目标产物分子。具体操作是将2,3-戊二酮、苯胺和钯催化剂[(S)-BINAP]PdBr2溶于无水二氯甲烷中，然后进行加压氢化反应。最后，通过柱层析分离纯化即可得到目标产物分子。

食品加工中的应用

2,3-戊二酮具有独特的香气，是一种允许使用的食用香料。它主要用于食品的加工生产过程中，特别是巧克力和奶油型香精的配制。此外，它也是合成香料中常见的成分，可用于提供黄油、草莓、焦糖、水果、朗姆酒或奶酪的香味。2,3-戊二酮还可以在啤酒、葡萄酒和酸奶中自然存在，它还可以在咖啡豆烘焙过程中释放。

参考文献

[1] Cabrera, A.; et al Tetrahedron Letters (2011), 52(50), 6758-6762.