果胶是一种聚半乳糖醛酸的组合物。在适宜条件下，它可以形成凝胶并发生甲氧基化反应，主要成分是部分甲酯化的α-1，4-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在，或形成铵、钾钠和钙等盐。
果胶在自然界中的存在情况
果胶是植物细胞壁的组成部分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同蔬菜和水果的口感差异主要由它们含有的果胶含量和果胶分子的差异决定。
果胶是一种膳食纤维，广泛存在于我们日常食用的蔬菜和水果中，只是含量有所不同。柑橘、柠檬、柚子等果皮中的果胶含量较高，因此可以用作人工提取果胶的原材料。
果胶的营养价值
由于果胶不能被人体消化，它可以刺激肠胃蠕动，帮助排出体内积累的毒素。因此，我们可以适量摄入果胶。
果胶在生活中的应用
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝和乳化稳定作用，已广泛应用于食品、医药、日化和纺织行业。果胶有果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种形式，其中果胶粉的应用最为普遍。
果胶可以用于制作果酱、果冻，防止糕点硬化，制造果汁粉等。此外，果胶还可以作为工业上的增稠剂、粘合剂和乳化剂等。
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