2-乙基呋喃是一种无色透明液体，在常温常压下呈现出浓厚的甜香香气和咖啡似芳香风味。作为呋喃类衍生物，它常被用作有机合成中间体，可用于合成其他呋喃衍生物。此外，2-乙基呋喃还可用作食品用香料，在多种食品的加工过程中有一定的应用。
2-乙基呋喃具有较高的化学反应活性，其呋喃单元具有丰富的电子云密度，可参与多种芳香亲核取代反应。作为一种芳香化合物，2-乙基呋喃中的呋喃单元可参与傅克烷基化或傅克酰基化等反应。在傅克烷基化反应中，2-乙基呋喃作为芳香亲核体可以与亲电烷基试剂反应，并发生亲电攻击，将烷基基团引入呋喃环上。此反应通常需要使用酸性催化剂或催化剂辅助以促进反应进行。
图1 2-乙基呋喃的偶联反应
在搅拌的情况下，将分子碘加入到4-羟基-4-烷基-2，5-环己二烯酮和2-乙基呋喃的乙酸乙酯溶液中。然后将得到的反应混合物在室温下搅拌反应一分钟，反应结束后将混合物直接在真空下进行浓缩，所得的残余物进行硅胶柱层析纯化（以10 - 25 %乙酸乙酯-正己烷为洗脱剂），即可得到目标产物分子。
2-乙基呋喃天然品存在于番茄、咖啡和椒样薄荷等中，具有特殊的咖啡似香气，可用作食品用香精添加剂，在多种食品的加工生产中有一定的应用。作为有机合成中的中间体，2-乙基呋喃可以参与多种化学反应，如取代反应、环化反应和加成反应等。它的化学结构中含有一个呋喃环和一个乙基侧链，通过适当的反应条件和方法可以在2-乙基呋喃的化学结构中引入不同的官能团，进而制备出具有特定性质和用途的目标分子。
[1] Dua, Neha; et al Journal of Chemical Sciences (Berlin, Germany) (2020), 132(1), 45.
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