姜黄素是什么? ¹

姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，它是一种主要的姜黄色素类物质。除了姜黄素之外，还有其他类似化合物存在。姜黄素具有特殊的性质，呈现橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。它在不同的溶剂中有不同的溶解性，可以与金属离子形成螯合物而变色。姜黄素的化学结构由Kazimierz Kostanecki等人于1910年首次推断出来。姜黄素具有多种用途，早在食品工业中就被用作天然色素，还具有重要的药理作用，如降血脂、抗氧化、抗发炎等。姜黄素的摄取量应适量，每日摄取量建议在200mg以内。与油脂和黑胡椒一起摄入可以提高其吸收率。