八氢姜黄素是一种天然黄色色素，可以从姜黄植物的根茎中提取。它具有特殊的味道和芳香，也可用作天然食用香料。八氢姜黄素是一种脂溶性的姜黄素，分子结构中含有酮类发色基因。它不溶于冷水，但易溶于醇类。在碱性环境下呈红褐色，在中性和酸性环境下呈黄色。八氢姜黄素具有耐热性和强染色力，尤其对蛋白质具有特殊作用。除了具有抗氧化和抗自由基的作用外，八氢姜黄素还可以抑制黑素瘤细胞的生长，具有促进肿瘤细胞凋亡和抗肿瘤的特性。
八氢姜黄素是姜黄素的体内主要活性代谢物之一，可以从姜黄素对大鼠给药后的代谢产物中分离得到。然而，由于分离和合成的困难，目前对八氢姜黄素的药理活性研究较少，主要集中在其抗氧化方面。研究发现，八氢姜黄素在清除自由基方面的能力高于姜黄素，尤其在清除2，2-二（4-叔辛基苯基）-1-苦肼基自由基和ABTS＊＋自由基方面。然而，在清除2，6-二叔丁基-（3，5-二叔丁基-4-氧代-2，5-环己二烯）-对甲苯氧自由基方面，八氢姜黄素的能力较低。这可能与自由基的类型有关，其中氧自由基和氮自由基的清除能力存在差异。
[1]中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册
[2] 姜黄的化学成分及去甲氧基姜黄素大鼠体内代谢研究
1
