焦亚硫酸钾的主要用途是什么? ¹

焦亚硫酸钾（potassium metabisulfite，又称potassium pyrosulfite）是一种白色结晶粉末，具有刺激性硫磺气味。它被广泛应用于抗氧化剂和化学灭菌剂。与焦亚硫酸钠相似的化学性质使它们可以互相替代，但由于焦亚硫酸钾不会增加钠的摄入量，因此在一般情况下更受青睐。

焦亚硫酸钾在哪些方面被使用？

焦亚硫酸钾被广泛用作食品添加剂，也被称为E224。然而，由于可能引起过敏反应，它在使用中受到限制，特别是在敏感人群中。

此外，焦亚硫酸钾还是多酚氧化酶的抑制剂。

葡萄酒中的应用

焦亚硫酸钾是一种常见的葡萄酒或葡萄浆添加剂，它可以释放二氧化硫气体（SO2）。这不仅可以防止大多数野生微生物的生长，还可以作为强效抗氧化剂，保护葡萄酒的色泽和细腻味道。

在发酵前，每6加仑桶必须含有3克焦亚硫酸钾（产生约75 ppm的SO2）；然后在装瓶时每6加仑桶必须有6克（150 ppm SO2）。大多数商业酿酒厂在装瓶时添加量不超过30ppm。一些国家对葡萄酒中允许含有的SO2含量进行了规定。

此外，可以使用1％焦亚硫酸钾溶液对酿酒设备进行消毒。

啤酒中的应用

焦亚硫酸钾有时被用于酿造工业中，以抑制野生细菌和真菌的生长，这被称为“稳定”。它还可以中和已添加到自来水中的氯胺，这是一种消毒剂。它适用于家庭酿酒和商业酿酒。然而，由于麦芽汁几乎总是被煮沸，所以它在酿造啤酒时并不常用。它也可以添加到打击水中，以去除可能导致啤酒出现酚类异味的氯胺。

焦亚硫酸钾的安全性

焦亚硫酸钾具有皮肤刺激、严重眼睛刺激和呼吸道刺激的风险。因此，在操作时应采取防护措施，如佩戴手套、外套、面罩和眼镜等。此外，由于焦亚硫酸钾与酸反应会释放出有毒气体，因此应在碱性条件下使用。

焦亚硫酸钾的副作用

少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。然而，过量摄入二氧化硫可能引发过敏反应，导致呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，并可能对脑和其他组织造成损伤。