1.简介：植物甾醇，又称植物固醇，是一种甾体类化合物。广泛存在于蔬菜、水果、豆类、坚果、谷物等植物，普遍存在于植物的根、茎、叶、 果实和种子中。它具有突出的降脂、抗氧化、抗炎、抑制癌细胞 增殖、修复皮肤屏障、舒缓肌肤等功能，被誉为“生命的钥匙”，常应用于食品保健、化妆品、医药、农业和畜牧业，因此对于植物甾醇资源开发和利用一直都是科学研究的热点。
截止到2020年，现已发现约250种植物甾醇及其衍生物并加以应用。然而植物甾醇水溶性和脂溶性都很差，这极大地限制了它的应用。
2.应用与发展前景
2.1 植物甾醇在化妆品中的应用与发展前景
化妆品成分审查（Cosmetic Ingredient Review， CIR）报道了26种植物甾醇和植物甾醇酯成分用于化 妆品。这些成分作为皮肤调理剂、头发调理剂、粘 度增加剂、皮肤保护剂、抗氧化剂、药物防腐剂和香料应用于化妆品。植物甾醇对成纤维细胞的增生效果，促进胶原蛋白的产生，对黑色素细胞具有抑制作用，紫外线保护，保湿，抗氧化，抗炎，生发等作用意味着它对皮肤健康有着显著影响：抑制皮肤炎症，修复皮肤屏障，减缓皮肤瘙痒，防止皮肤老化，改善皮肤弹性，降低皮肤粗糙度。因此植物甾醇最好用于抗衰老的乳霜和防晒乳液。此外，它们的抗炎作用使其成为一种可以用来治疗特应性湿疹和保护婴儿皮肤的产品的理想成分。
2.2 食品保健品行业应用
食品行业：基于植物甾醇降低胆固醇的功效， 如高甾醇含量植物油；降血脂养生粥；奶酪、奶粉、 牛奶等乳制品；饮料；烘焙食品等。
保健品行业：围绕着降血脂，守护血管，血管清除等功能，目前已开发了蛋白粉，胶囊，药片等不同 形式的健康保健品。而若基于改善皮肤状态的功能，也可以开发美容保健品。
2.3 医药行业应用
医药领域对于植物甾醇的应用开发主要集中于调节血脂，抗消化道肿瘤，甾体激素的合成，医药脂质体这四个方面。治疗非酒精性脂肪性病，保护胃黏膜，抗消化道肿瘤。甾体激素药物是仅次于抗生素的一类药物，在工业生产上通过 对具有甾体骨架的天然物质进行结构改造获得目标 物。脂质体具有生物降解，相容性，靶向性，降低毒性的特点被广泛应用于各种医药载体。植物甾醇能够 提高脂质体膜稳定性和靶向性，因此常被应用于医药脂质体的制备。
2.4 农业与畜牧业应用
饲料行业：在猪鸡牛羊鱼虾蟹蚕鸟等畜禽养殖生产中，植物甾醇被广泛添加于饲料中。作为功能性饲料添加剂植物甾醇能够降低畜禽类肉蛋奶产品的胆固醇含量，促进动物生长，帮助动物健康，提高产量。
植物生长调节剂，芸苔素内酯，化学式为C28H48O6， 是一种新型绿色环保植物生长调节剂，其通过适宜浓度浸种和茎叶喷施处理，可以促进蔬菜、瓜类、水果 等作物生长，可改善作物品质，提高作物产量，使作 物色泽艳丽、叶片更厚实，也能使茶叶的采叶时间提前、瓜果含糖份更高、个体更大、产量更高、更耐储 藏。目前，芸苔素内酯的主要来源是以豆甾醇为主体 原料，经过磺酰化、骨架重排、氧化、双键重排、双羟基化与扩环等反应合成获得。
3.生产方法：目前生产甾醇的主要原料为植物油加工副产物和一些天然植物，生产方法主要包括有机溶剂提取、超临界CO2萃取、分子蒸馏和发酵法等。 传统的有机溶剂提取法操作简便、技术工艺成熟、便于大规模生产，是使用最广 泛的方法，但是有机溶剂存在易燃易爆的风险、溶剂残留的安全问题、以及环境 污染等问题。超临界CO2萃取法安全、高效、无污染，可操控参数选择性萃取植 物甾醇。分子蒸馏法可以根据沸点不同分离出其它杂质，制备出纯度较高的植物 甾醇，发酵法利用微生物的次级代谢合成植物甾醇，为植物甾醇资源开发提供了新途径。
参考文献：
[1]. 王小康等, 植物甾醇（酯）的研究与应用前景. 日用化学工业(中英文), 2023. 53(04): 第445-452页.
[2]. 陈帅. 植物甾醇的资源开发、降胆固醇机制及其传递体系研究进展. in 中国营养学会营养与保健食品分会第十五次学术会议暨南京营养学会第三次学术会议. 2021. 中国北京、中国江苏南京.
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