壳聚糖谷氨酸盐的制备和应用？ ¹

壳聚糖谷氨酸盐是一种增鲜剂，它是一种具有鲜味的壳聚糖衍生物。它的主要作用是解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并且还能新增一些对人体健康有益的作用。

如何制备壳聚糖谷氨酸盐？

一种制备高粘度壳聚糖谷氨酸盐的方法是，在温度为70℃的100ml水中加入脱乙酰度为90%、分子量大于40000的壳聚糖1.79g，以及1.47g谷氨酸。将其搅拌至溶解，然后自然冷却至室温。最终可以得到固体粉状产品或液体产品。在这个制备方法中，壳聚糖中游离氨基与谷氨酸的摩尔比为1：1。

为了测试壳聚糖谷氨酸盐的鲜味效果，我们制备了壳聚糖谷氨酸盐溶液，并邀请30名志愿者品尝。结果显示，受试者对壳聚糖谷氨酸盐的鲜味非常满意，并且与传统味精的鲜度没有明显区别。此外，由于增鲜剂中壳聚糖骨架的存在，加入的汤具有一定的粘稠度，类似于淀粉的效果。

壳聚糖谷氨酸盐的应用领域

壳聚糖谷氨酸盐可以应用于多个领域。例如，CN201711053799.0公开了一种反应型熏香增香剂的制备和应用。这种熏香增香剂由蜂蜜、谷氨酸钠盐和壳聚糖谷氨酸盐组成，可以用于制作各种香型和功能的熏香制品。

此外，壳聚糖谷氨酸盐还可以用于制备止血敷料。CN201410499010.4公开了一种新型止血敷料及其制备方法，其中包含壳聚糖谷氨酸盐作为原料之一。这种敷料适用于医用快速止血、抗菌消炎和促进伤口愈合等方面。

壳聚糖谷氨酸盐还可以用于制作抗菌塑料。CN201510437241.7公开了一种HDPE汽车内饰件用抗菌塑料的制备方法，其中包含壳聚糖谷氨酸盐作为复合抗菌剂的成分之一。这种抗菌塑料不仅具有良好的抗菌功能，而且不会影响塑料的强度和其他功能。

主要参考资料

[1] [中国发明,中国发明授权] CN201210269716.2 一种壳聚糖谷氨酸盐增鲜剂

[2] CN201711053799.0一种反应型熏香增香剂的制备和应用

[3] CN201410499010.4一种新型止血敷料

[4] CN201510437241.7一种HDPE汽车内饰件用抗菌塑料