草莓是一种蔷薇科植物，有野生和栽培两种类型。野生草莓果实较小，颜色深，香气较浓。在欧美国家，草莓是一种受欢迎的浆果，不仅可以生食，还可以制成果酱、果汁等食品，甚至用于制作天然草莓香精。近年来，国内对草莓的种植和消费也在逐步增加。
在食品加香的过程中，很少单独使用香料，因为食品的独特风味是由多种风味成分相互作用形成的。例如，鸡肉有220种风味成分，花生有350种，可可有323种，咖啡有450种。单一的香料无法满足人们的感官需求，因此人们使用不同的香料来模仿天然香味，这就产生了食用香精。
香精由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成，具有一定的香型和浓度。
芳香物质：包括天然香料、天然等同香料和人造香料。
主香体：显示香型特征的主要成分。
辅助剂：调节香气和香味，使其变得清新幽雅。
定香剂：调节调和香料中各组分的挥发度，保持香气和香味。
稀薄剂：如食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。这些溶剂通常占香精的50%以上，可以使香精成为均一的产品并达到规定的浓度。
载体：如蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香精可以是液体、浆状或粉末。
1、辅助作用：对于一些香气不足的食品，可以选用与其香气相适应的香精来增强香气。
2、稳定作用：天然产品的香气往往不稳定，受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等因素的影响。加香后可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
3、补充作用：某些产品在加工过程中会损失大部分香气，如酱、果脯、水果蔬菜罐头等，需要选用与其香气特征相对应的香精进行补充。
4、赋香作用：某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。
5、矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，可以通过选用合适的香精来矫正其气味，使人们更愿意接受。
6、替代作用：当直接使用天然原料困难时（原料供应不足、价格成本过高、加工工艺困难等），可以使用相应的香精来代替或部分代替。
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