乙基麦芽酚是一种理想的食品添加剂吗? ¹

乙基麦芽酚的特点

乙基麦芽酚是一种具有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状还是粉末，溶于溶液后都能保持其甜香味，并且溶液相对稳定。

乙基麦芽酚的作用和用途

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广泛、效果好、用量极少的理想食品添加剂。它在烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等领域都是一种良好的香甜味增效剂。它对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，并且具有抗菌和防腐性能，能够延长食品的储存期。

乙基麦芽酚的制备方法

发酵法

乙基麦芽酚可以通过淀粉发酵得到曲酸，然后经过醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化和还原等步骤制备而成。

糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中经过氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后经过加热水解得到焦袂康酸。在碱性条件下，焦袂康酸与乙醛缩合生成羟乙基焦袂康酸，然后在盐酸中用锌粉还原为乙基麦芽酚。

糠醛法

糠醛与乙基溴化镁反应得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中在0℃下通入氯气进行氧化，接着加热至100℃进行水解得到乙基麦芽酚。

乙基麦芽酚的使用方法

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量很少，但效果非常显著。一般的添加量在0.01‰至0.05‰左右，有时仅几个PPM就能产生效果。

乙基麦芽酚容易与铁生成络合物，与铁接触后会逐渐变红。因此，在储存过程中应避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

乙基麦芽酚的产品添加量

根据用户产品的口感，乙基麦芽酚的添加量一般在0.01‰至0.05‰之间。

参考用量

软饮料：1.5mg/kg至6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类：5mg/kg至15mg/kg；巧克力涂层、糖果、口香糖和甜点心：30mg/kg至50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。