香豆素是一种存在于多种植物中的天然产物，常被用作定香剂，广泛应用于香水、饮料、食品、肥皂等的增香剂。此外，香豆素还是重要的香料和精细化工产品的原料和中间体。在医药领域，香豆素衍生物被用于抗血小板凝聚、抗血栓、护肝和调节睡眠等。在农药领域，也合成了多种抗凝血型杀鼠剂。
为了确保香豆素及其衍生物的安全性，相关的检测标准也得到了制定。例如，BJS 202203标准适用于饮料中香豆素类化合物的检测，GB 28363-2012标准适用于食品添加剂二氢香豆素的检测，GB/T 35798-2018标准规定了化妆品中香豆素及其衍生物的测定方法，而T/CAFFCI 37-2020标准则适用于日用香精中二氢香豆素的测定。
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