环糊精的作用：
1. 包接作用:
环糊精由于内部是空洞的，可以把各种有机分子吸入其中，这种现象叫做“包接”。包接过程中水分是必要的。一般我们把环糊精叫做包接体，而被包接的物质叫做被包接体。环糊精分子结构很像没有盖子和底的圆锥形桶，但由于包接体和被包接体有着各种的相互引力作用，被包接体还是在被包接后很难再次分离出来。环糊精是纳米级别的胶囊，也被成为世界上最小的胶囊。
2. 缓释作用
被包接体在环糊精内部，不是固定不变的，在一定条件下也会慢慢释放出来。分子一点点释放的过程，我们把他称作“缓释”。缓释过程中水分是必要的。比如，环糊精可以把辣味和香味等等的有效成分包接，然后再慢慢释放出来，这样香味才能长时间被保存和利用。
3. 安定作用
一些对紫外线，热度比较敏感的不稳定物质通过包接可实现安定化。也就是说，环糊精对那些对紫外线，热度敏感，易遇水分解物质通过包接能稳定其中有效成分，防止编织，提高保存性。
4. 提高在生物学上的利用率
物质中很多有效成分分子都是积聚在一起的，由于环糊精内径是1纳米以下的胶囊，在包接有效成分时，能有效切断分子间的引力来实现粒子化，把有效成分粒子化后，能提高有效成分在我们体内吸收性和持续性，提高了在生物学上的利用率。
5. 粘稠度调节作用
用于包接粘度高的物质，来切断分子间的凝聚力，达到降低年度效果
6. 除臭作用
环糊精对臭味和苦味包接后，可减少臭味和苦味的感知，盖上我们的味觉和嗅觉。
7. 防潮湿作用:
对于在
空气中易于潮解性的物质，通过环糊精的包和可一直吸湿性和潮解性，达到防潮湿作用。
8. 粉末化作用:
通过包接，可把不稳定的气体（如二氧化碳）和液体（如油脂，香料）变成安定状态的粉末，便于各种利用。
9. 溶解作用:
对于一些难溶于水的物质，通过包接可使物质溶解，特别是对于那些难溶于水的油性物质，由于被环糊精所谓的胶囊包接后，胶囊内侧亲油性和胶囊外侧的亲水性，可使物质像水一样的分散地的溶解于水中，这就是溶解作用
