双淀粉磷酸酯的制备工艺及应用？ ¹

概述^[1]

双淀粉磷酸酯是一种具有一定毒性的化学物质，其加热时会产生刺鼻的烟雾。它是一种白色粉末状物质，具有较高的糊化温度和较低的湿润度。在面粉领域，磷酸酯双淀粉的强度、黏附力和硬度等性能对产品的口感和性能有重要影响。

文献中介绍了一种以木薯原淀粉为原料的木薯变性淀粉的生产方法。通过活化处理、加入丁二酸酐以及经过洗涤、脱水、烘干、粉碎和筛分等工艺流程处理，可以得到木薯变性淀粉。此外，文献中还提到了采用菊粉改性玉米磷酸酯双淀粉的方法。虽然这两种方法都改善了磷酸酯双淀粉的粘度和凝胶性能，但不同的工艺流程会导致制备出的磷酸酯双淀粉性能和对食品口感的影响不同。

应用^[1]

磷酸酯双淀粉是一种通过淀粉与磷酸化试剂进行交联反应得到的变性淀粉。根据我国GB2760的规定，它可以作为增稠剂广泛应用于各类食品生产中。磷酸酯双淀粉在分子结构中引入交联键，抑制了淀粉颗粒的吸水膨胀程度，从而增强了淀粉的老化性能、糊液的凝胶强度和热稳定性等特点。因此，在冷冻食品、罐头食品和布丁产品等食品中得到广泛应用。

双淀粉磷酸酯具有以下优点：

1. 具有良好的亲水性，易于糊化。
2. 淀粉糊化容易，糊体细腻、透明，持水性和流动性好。
3. 淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱和剪切力的影响具有较高的稳定性。
4. 具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。

因此，双淀粉磷酸酯可以作为增稠剂广泛应用于食品领域，特别适用于罐头生产。在加热初期，它仍能保持优良的流动性，有利于热传导，减少加热时间和营养损失。

制备^[1]

一种双淀粉磷酸酯的制备工艺包括以下步骤：

1. 将工艺水注入投料池内，投入原淀粉，调节淀粉乳浓度为18波美度，将调节好的淀粉浆打到反应罐。
2. 加入淀粉质量0.5％的无水硫酸钠，用氢氧化钠溶液调节pH为10.0，随后加入淀粉量0.15％的三氯氧磷，反应40分钟后，加稀盐酸溶液调节pH为4.5，中止反应，得到粗产物。
3. 随后进行酶解处理，ɑ-淀粉酶在粗产物中含量为300U/g，时间为1小时，温度为81℃，pH为6.5。
4. 在碟片离心机中进行洗涤，洗涤后淀粉乳电导率≤3000μs/cm。
5. 然后进行刮刀脱水，随后在气流烘干机中进行干燥，干燥尾风温度为35℃-70℃，干燥成品水分＜18％。
6. 最后进行筛分，使细度≥99.0％，然后进行包装，成品净含量为25kg，随后入库。

主要参考资料

[1] CN201811607428.7一种双淀粉磷酸酯的制备工艺