柠檬酸钠是一种有机化合物，也被称为枸橼酸钠。它具有良好的溶解性和稳定性，可广泛应用于食品、医药和洗涤剂等领域。
柠檬酸钠在食品饮料行业中被用作酸度调节剂、调味剂和稳定剂。在医药工业中，它被用作抗凝剂、祛痰剂和利尿剂。在洗涤剂工业中，柠檬酸钠可以替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂。此外，它还被用于酿造、注射、照相药品和电镀等领域。
柠檬酸钠的作用主要是通过与钙离子结合，减轻钙离子对凝血的影响，起到抗凝作用。在临床上，柠檬酸钠被添加到新鲜血液中，以防止血液凝固。此外，柠檬酸钠还具有优良的螯合能力，可以与水中的金属离子结合，改善洗涤剂的去污能力。
在生物工业中，柠檬酸钠常被用作缓冲剂和抗原修复液。它可以有效去除醛类固定剂引起的蛋白质交联，提高免疫染色效果。
总的来说，柠檬酸钠作为食品添加剂具有增酸、抗氧化、螯合和膨松等多种作用。它可以改善食品的口感和质地，延长食品的保质期，并提高食品的稳定性和新鲜度。然而，在使用柠檬酸钠时，应注意适量使用，以避免对人体健康造成不利影响。
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