新地奥明是一种化合物，它可以在柑橘果实中的生长过程中增加或减少。通过氧化黄烷酮新橙皮苷得到黄酮类似物新地奥明，它本身是无嗅无味的，但可以减轻苦味。它通过与苦感器官发生缔合，使苦味阈值增大，从而降低橙汁的苦味。与添加过量的甜味剂不同，新地奥明不会掩盖苦味，也不会影响其他味觉。此外，食用过量的糖对健康也是不利的。
新地奥明对柠碱和柚苷阈值有一定影响。增加新地奥明的浓度可以明显降低柠碱和柚苷的苦味。例如，只需添加10ppm的新地奥明，就可以将柠碱的阈值从1ppm提高到4ppm，将柚苷的阈值从20ppm提高到65ppm，相当于提高了3.5～4倍的阈值。这表明新地奥明对柠碱和柚苷苦味的抑制过程是相似的。
研究还发现，在橙汁中添加新地奥明可以减轻柠碱带来的苦味。当橙汁中添加了6ppm的柠碱时，与没有添加新地奥明的橙汁相比，85%的评判人员认为没有添加新地奥明的橙汁更苦。随着新地奥明浓度的增加，认为有苦味的比例从85%下降到了50%。因此，在添加新地奥明时，需要根据柑橘类果汁中苦味物质的量来确定添加的量。
[1] 新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用
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