茄替胶的应用领域及特性？ ¹

茄替胶是一种白色或淡褐色粉末，由葡萄糖醛酸、阿戊酸、半乳糖、甘露醇和木糖构成的复合水溶性多糖。它在食品加工中被广泛应用作为增稠剂、凝胶化剂和糊料。茄替胶是通过将茄替树或类似植物的杆浸泡，并将浸提液干燥而得到的。

茄替胶在食品和饮料中的应用

一项专利CN201280069409.8提供了一种乳剂组合物，该组合物具有优异的乳化稳定性和溶解性，可用于制备具有优异透明性和贮存稳定性的溶液。该乳剂组合物使用茄替胶将油相组分和水相组分乳化，茄替胶的含量比例高于25重量份。通过使用布鲁克菲尔德粘度计测量一分钟内15wt%茄替胶水溶液的粘度，范围为50mPa·s至3000mPa·s。

另一项专利CN201380016497.X提供了一种乳化食品组合物，即使经过加热杀菌处理，该组合物仍具有良好的流动性和乳化稳定性。该组合物在含有脂质的乳化食品组合物中添加了在酸性环境下凝胶化的增稠剂，以及阿拉伯胶和茄替胶等乳化稳定剂和2价金属盐。这使得乳化食品组合物在进入胃内后能够凝胶化，防止胃食管反流。

茄替胶在化妆品中的应用

专利CN99803917.9涉及一种用于角质纤维氧化染色的化妆品组合物。该组合物中的载体含有至少一种漆酶型酶和至少一种增稠聚合物，如非离子两亲聚合物、阴离子两亲聚合物、丙烯酸交联均聚物等。此外，茄替胶也可以作为增稠剂之一，用于提供化妆品的凝胶状质地。

茄替胶在饮料中的应用

专利CN99803917.9提供了一种饮料，其中包含至少一种调味品和稻米提取物、稻米提取物的衍生物或它们的组合。这种饮料具有奶油般的口感。增稠剂可以包括茄替胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、琼脂、瓜尔豆胶等，用于增加饮料的黏稠度和质地。

主要参考资料

[1] 简明精细化工大辞典

[2] CN201280069409.8乳剂组合物以及包含其的组合物

[3] CN200980120362.1 含有茄替胶的脂溶性活性成分的组合物

[4] CN201380016497.X乳化食品组合物

[5]CN99803917.9含有漆酶的角质纤维氧化染色用组合物和采用该组合物进行染色的方法

[6]CN200880015552.2含有稻米提取物、其衍生物或其组合物的饮料