南方连绵不断的阴雨天气，给我们的生活带来了困扰。除了衣物晾晒困难，还有一个隐形的杀手——黄曲霉素。作为一种致癌物质，黄曲霉素的危害不容忽视。那么，黄曲霉素究竟有哪些危害呢？
黄曲霉素是一类由霉菌代谢产生的极其有毒的化合物。它被世界卫生组织认定为I类致癌物质，并且是已知致癌物中最强的霉菌毒素。黄曲霉素广泛存在于我们生活的方方面面，尤其容易在湿热的环境中出现，包括我们食用的花生、玉米、大豆，以及土壤、动植物等，都有可能被黄曲霉素污染。
黄曲霉素主要通过食物污染对健康产生危害，也就是我们常说的食物霉变。它广泛存在于发霉的食物及其制品中，尤其是发霉的谷物、坚果、霉变的乳及乳制品。此外，食用含黄曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的肉、奶、蛋也存在食入残留毒素的风险。
黄曲霉素对人体和动物的危害主要表现为免疫抑制性和致突变、致癌、致畸性的危害。研究表明，黄曲霉素对多种癌症的发生具有诱导作用，尤其对肝脏具有破坏作用，可能直接导致原发性肝癌的发生。虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据，但流行病学调查认为，大量摄入黄曲霉素与人原发性肝癌的发生有相关性。
黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性只是其危害的一部分。短期大量摄入黄曲霉素可引起急性中毒，出现急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤。即使是少量的黄曲霉素，长期摄入也会导致肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。
黄曲霉素的危害令人担忧，因此在日常生活中，我们需要采取措施来远离黄曲霉素的危害。首先，要从源头上防止黄曲霉素的产生。避免一次性购买过多食物，并且不要将食物露天放置，尤其是含水分、糖分丰富的蔬菜、水果和坚果。特别是在南方潮湿的阴雨天气，高温和潮湿是霉菌生长的最佳条件。如果必须一次性购买大量食物，也要尽量将其储存在干燥、低温的环境中。
其次，建议尽量购买正规厂家生产的、密封包装的食物，避免选择露天放置的食物，尤其是米、面、油等生活必需品。虽然近年来不少知名厂家的食品质量问题被曝光，但相比之下，小作坊由于缺乏完善的检测技术和标准，往往成为黄曲霉素的重灾区。
在日常生活中，我们都知道“发霉的食物不能吃”，但很多人对于“发霉”的定义仅限于肉眼可见的发霉。为了避免浪费，有些家庭会选择去掉发霉的部分继续食用，或者在高温烹饪后食用发霉食物。然而，霉菌的生命力非常顽强，普通的高温烹饪无法完全灭活黄曲霉素。此外，肉眼可见的霉变部分只是食物中的一小部分，实际上霉菌产生的毒素已经扩散到整个食物中，这也是为什么有些食物闻起来有霉味，但看不出发霉的原因之一。因此，面对发霉食物，最好的处理方式是及时丢弃，切不可因小失大。
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