什么是a-淀粉酶抑制剂? ¹

a-淀粉酶抑制剂是一种天然的生物活性物质，属于糖水解酶抑制剂的一种。它通常存在于植物种子的胚乳中，并在欧洲被称为"StarchBlocker"。a-淀粉酶抑制剂主要有三种来源：

一、通过微生物发酵产生的寡生物胺单位的含氮碳水化合物；

二、微生物产生的多肽，如微生物的猪胰a-淀粉酶抑制剂；

三、在豆类、谷类及其他高等植物中发现的大分子蛋白质抑制剂。

高等植物中的a-淀粉酶抑制剂是目前食品应用中的主要来源。研究表明，从高淀粉的高等植物中提取纯化的a-淀粉酶抑制剂在等电点、分子量、最适pH等理化特性上没有本质差别。

研究还发现，植物果实中含有的a-淀粉酶抑制剂与果实中的淀粉含量成正相关。这反映了生物对自然环境的高度适应性。植物为了保护果实中的淀粉不被周围环境中的淀粉酶破坏，在长期进化过程中配置了淀粉酶的抑制剂。因此，在寻找制备大量的a-淀粉酶抑制剂时，可以优先考虑高淀粉作物。

白芸豆提取物中的a-淀粉酶抑制剂

白芸豆提取物是由豆科芸豆属植物白芸豆精制而成的。白芸豆具有温和下气、利肠胃、止呃逆，健脾壮肾的功效，是一种滋补食品。白芸豆提取物含有a-淀粉酶抑制剂，可以有效抑制淀粉的分解。a-淀粉酶作用于淀粉时，能够从其分子内部切断a-1，4糖苷键，生成糊精和还原糖。而a-淀粉酶抑制剂是一类蛋白化合物，可以与a-淀粉酶分子上的相应部位结合并改变其分子构象，从而降低其催化活性或使其丧失活性。

a-淀粉酶抑制剂的作用

1.预防龋齿：a-淀粉酶抑制剂可以阻止口腔中淀粉类食物的糖化，减少齿垢的形成，从而预防龋齿。

2.预防和改善骨质疏松症：研究发现，a-淀粉酶抑制剂的应用可以促进肠道内糖类的增加，促进有益菌群的增殖，并能够溶解和吸收肠道中的矿物质钙，从而预防和改善骨质疏松症。

3.血糖控制：a-淀粉酶抑制剂可以抑制肠胃道内唾液淀粉酶和胰淀粉酶的活性，阻断淀粉的消化，降低食物中淀粉类物质的分解吸收，从而减低血糖和血脂的浓度，对糖尿病人的饮食治疗非常有效。

4.减肥：a-淀粉酶抑制剂可以减少糖向脂肪的转化，延缓肠道的排空，增加脂肪的消耗，从而帮助减肥。

综上所述，a-淀粉酶抑制剂在防止和治疗肥胖症、脂肪过多症、动脉硬化症、高血脂和糖尿病等方面具有广泛的应用价值。因此，可以开发出一系列控制血糖和减肥的功能性食品，如粉剂、片剂和胶囊剂等。