二水柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，具有清凉咸辣味。它在常温和空气中稳定，在湿空气中微溶，在热空气中会风化。它易溶于水，可溶于甘油，难溶于醇类和其他有机溶剂。在潮湿的环境中微潮解，在热空气中微风化，其溶液的pH值约为8。
二水柠檬酸钠在食品、饮料工业中被用作酸度调节剂、风味剂和稳定剂。在医药工业中，它被用作抗血凝剂、化痰药和利尿药。在洗涤剂工业中，它可以替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂。此外，它还被用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等领域。
二水柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，它主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再与碱类物质中和而产生。它具有以下优良性能：
（1）安全无毒性能。由于制备二水柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因此它绝对安全可靠，对人类健康没有危害。
（2）具有生物降解性。二水柠檬酸钠在自然界中经大量的水稀释后，部分会变成柠檬酸，两者可以共存于同一体系中。柠檬酸在水中容易发生生物降解，受到氧、热、光、细菌和微生物的作用。
（3）具有金属离子络合能力。二水柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子如Fe2+也有很好的络合能力。
（4）极好的溶解性能。并且随着水温升高，溶解性增加。
（5）具有良好的pH调节和缓冲性能。二水柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可以组成较强的pH缓冲剂，在某些不适宜pH大范围变化的场合有重要用途。
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