刺槐豆胶是一种植物子胶，由地中海地区的刺槐树种子加工而成。它是一种白色或微黄色的粉末，没有臭味或带有轻微的臭味。在食品工业中，刺槐豆胶主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它还有许多别名，如槐豆胶、刺槐胶、角豆胶、洋槐豆胶和赤槐豆胶。刺槐豆胶是由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合而成的大分子多糖聚合物。
刺槐豆胶最初是从角豆树种子的胚乳中提取和精制而来的，因此也被称为角豆胶。角豆树是一种常年生常青树，生长期约为10~15年，可以长成高达10米的大树，并结出大量的褐色果实。角豆在地中海地区被广泛用作食品添加剂，主要产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其他地中海国家。
刺槐豆胶呈白色至黄色的粉末、颗粒或扁平片状，没有臭味和味道。它可以在冷水中分散和部分溶解，形成溶胶，在80℃下完全溶解。它的pH值范围为5.4~7.0，加入少量硼酸钠后可以转变为凝胶。刺槐豆胶的黏度几乎不受pH值的影响，但在pH值小于3.5或大于9.0时，黏度会降低。无机盐对刺槐豆胶的黏度没有影响，但酸和氧化剂会导致其盐析和降解，从而降低黏度。刺槐豆胶可以与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，形成复合体，增强凝胶效果。
刺槐豆胶可以作为一种膳食纤维，用于控制体重、治疗糖尿病和高脂血症。它具有高黏性纤维的特点，可以吸附和结合营养物质，减缓其在肠道内的消化和吸收。刺槐豆胶对糖尿病患者有降低餐后血糖和胰岛素水平的效果。此外，刺槐豆胶还对胃肠道激素的分泌有一定的影响。
刺槐豆胶的提取工艺流程包括槐角的晒干、粉碎、过筛、溶剂处理、冲洗、烘干、脱皮、微粉碎和过筛等步骤，最终得到商品刺槐豆胶。
刺槐豆胶主要用于乳制品和冷冻甜食，因为它具有很强的结合水能力。它通常与其他增稠剂一起使用，用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂和胶凝剂等。它还可以与淀粉一起用于玉米片的沙司和调味液，改善其质地。刺槐豆胶还可以用作干酪的增香剂，以及挤压食品的持水剂等。根据我国的食品添加剂使用卫生标准，刺槐豆胶在果冻、果酱、冰淇淋等食品中的使用量为5.0g/kg。
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