环己基氨基磺酸钠是一种什么样的化合物? ¹

环己基氨基磺酸钠是一种磺酸盐类化合物，具有优异的化学稳定性，对热、光和碱都有较好的稳定性。它是一种常用的非营养人工合成甜味剂，主要用于各种食品加工合成过程中。

图1 环己基氨基磺酸钠的性状图

环己基氨基磺酸钠的理化性质

环己基氨基磺酸钠的甜度约为蔗糖的30倍，即使稀释一万倍后的溶液仍可感觉到甜味。作为非营养甜味剂，它在各个方面都有应用。然而，需要注意的是，使用浓度不宜超过0.4%，以缓和苦味。根据我国GB2760-86规定，环己基氨基磺酸钠可用于清凉饮料、冰淇淋、糕点和密饯。根据GB2760-89补充规定，它还可用作酱菜类、调味酱法、配制酒、糕点、饼干、面色等的添加剂。

甜味剂的应用

环己基氨基磺酸钠是一种常用的非营养人工合成甜味剂，不被人体吸收，不产生热量，不会导致龋齿。它的口感接近蔗糖，常与糖精钠(10：1)混合使用，以掩盖糖精钠的苦味。该物质可用于陈皮、话李、杨梅干、话梅的生产加工过程中，最大使用量为8.0g/kg；在蜜饯中最大使用量为1.0g/kg；在酱菜类、调味酱汁、配制酒、饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕、糕点、饼干和面包中最大使用量为0.65g/kg。由于其优秀的化学稳定性，环己基氨基磺酸钠在高温条件下也能保持其甜味特性，因此在食品加工过程中能够耐受高温处理，不会分解或失去甜味。此外，它还具有良好的光稳定性，能够在光照条件下保持其稳定性和甜味特性，适用于各种食品和饮料的制备过程中，不会因光照而分解或质量变化。

参考文献

[1] 李宁.国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析[J].中国食品卫生杂志, 2007, 19(5):3.