番木瓜中的蛋白水解酶有哪些作用? ¹

番木瓜未成熟果实中含有多种蛋白水解酶，如木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B等。这些酶具有不同的功能和特性。其中，木瓜蛋白酶是一种巯基蛋白酶，主要水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端。它还能优先水解那些在肽键的N-端具有两个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。

木瓜蛋白酶的性质

木瓜蛋白酶是一种分子量为23406的蛋白水解酶，由一种单肽链组成，含有212个氨基酸残基。它的活性中心部位存在至少三个氨基酸残基，分别是Cys25、His159和Asp158。当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力会受到抑制，而还原剂半胱氨酸或EDTA能恢复酶的活力。此外，木瓜蛋白酶还含有六个形成二硫键的半胱氨酸残基，但它们不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品中还含有其他不同的酶，如木瓜凝乳蛋白酶、溶菌酶和纤维素酶。

木瓜蛋白酶主要从番木瓜中提取得到，产地包括广西、广东、海南等地。除了可以作为食品外，木瓜蛋白酶还在美容和医疗行业有一定的应用价值。那么，木瓜蛋白酶具体有哪些作用呢？

木瓜蛋白酶的功效与作用

1、木瓜蛋白酶是一种有用的消化酶，能帮助胃更好地分解蛋白质，并促进营养吸收。它对消化不良的人尤其有帮助。

2、它具有溶解脂肪和软化皮肤的作用。此外，它还能帮助清除死亡细胞并保持皮肤健康。因此，广泛应用于美容产品。

3、它具有抗炎作用，能舒缓肠胃并减轻水肿。木瓜蛋白酶的抗炎特性还可用于治疗烧伤和唇疱疹。

4、木瓜蛋白酶能有效治疗胃溃疡，溶解白喉薄膜。

5、它还可用于治疗肿胀和擦伤，并能抑制手术后的肿胀和发烧。

6、木瓜蛋白酶能缓解不同的食物过敏，特别是对食物蛋白质不消化引起的问题最有效。

7、木瓜蛋白酶中的氨基酸能通过防止胃酸倒流，帮助减轻肠易激综合征症状。

8、患有后腰痛、扭伤和拉伤的人可以将木瓜蛋白酶纳入饮食中以缓解不适。此外，它还能减轻喉咙肿胀和窦性疼痛。

9、研究发现木瓜蛋白酶是一种良好的免疫刺激剂，有助于增强免疫系统。

10、由于是一种蛋白水解酶，木瓜蛋白酶还能帮助应对肠道寄生虫。此外，它还具有分解食物蛋白质的作用。