食品中的铝主要来自于膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。 铵明矾中的铝对人体有害,可造成老年痴呆症,铵明矾长期 食用则对人体有害. 硫酸铝铵 aluminium ammonium sulfphate (ammonium alum) 别名 铵明矾、铝铵矾、铵矾 编码 gb 06.005；ins 523 性状 无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块，无臭，略有甜味和强收敛涩味，相对密度1.645，熔点分解，并释放出氨。易溶于水，更易溶于沸水（1g溶于7.5ml25℃水和约0.3ml沸水）。水溶液呈酸性，可缓慢溶于甘油，不溶于乙醇。 制法 由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液混合作用制得。
