α-甲基肉桂醛是一种带有辛辣肉桂气味的黄色液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，熔点45～46℃，沸点137～138℃/2.93 kPa。
α-甲基肉桂醛具有甜香、辛香、肉桂香、木香，并略带辣味。
α-甲基肉桂醛用于香精香料、芳香剂、香水、化妆品、肥皂洗涤剂等多个行业，也用于各种日用香精、食品和饮料香精，用作染料和药物如依帕司他的中间体。
一种α-甲基肉桂醛的制备方法，其步骤是：
A、在40-60％的甲醇水溶液中，按甲醇水溶液中水的质量1-10％的量加入氢氧化钠，搅拌至氢氧化钠全溶，并降温至15-25℃；
B、将苯甲醛与40-60％甲醇水溶液按质量比为1∶2-3的比例溶于40-60％的甲醇水溶液中，于反应釜内搅拌0.5小时后，温度控制在15-25℃滴加正丙醛，苯甲醛与正丙醛的摩尔比为1∶0.8-1.2；
C、滴加正丙醛的时间为5-8小时，温度保持15-25℃反应1小时，正丙醛滴加完毕后水洗、中和分离得α-甲基肉桂醛制品；
D、将α-甲基肉桂醛制品在减压-0.097--0.1Mpα条件下，温度控制在88-114℃收集未反应的苯甲醛，温度控制在142-170℃收集α-甲基肉桂醛成品。
本发明方法简单，操作方便，原料成本低廉，且收率高，对环境也无污染，非常适于工业化生产，生产α-甲基肉桂醛的收率可高达82.4%。
α-甲基肉桂醛避免与皮肤和眼睛接触。其会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
CN100595182C
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