氯化镁，又称卤片或卤水，是一种常用的化学物质。它可以从水氯镁石中提取，也可以直接从制盐母液中获得。工业氯化镁主要用于化工、建材、冶金、机械、交通、医药和农业等行业。而食用氯化镁则在豆制品生产中作为食品添加剂使用，可以起到稳定剂或凝固剂的作用。
工业氯化镁和食用氯化镁在生产工艺、产品标准和用途上存在一些区别。首先，它们的生产工艺不同，食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上经过精制而成。其次，它们的产品标准也有差异，包括硫酸盐含量、铅含量、砷含量和铵含量等方面的要求。
那么为什么食品中会使用氯化镁呢？根据《食品添加剂使用标准》，氯化镁可以在豆制品中用作稳定剂或凝固剂。然而，需要注意的是，不得以工业品代替食品级产品。
然而，近年来发现一些不法分子违规使用工业氯化镁，例如在豆制品生产中使用工业氯化镁代替食用氯化镁，以降低成本。另外，还有一种违规使用的情况是用工业氯化镁浸泡木耳，以增加其重量。
如何鉴别违规使用的氯化镁呢？以工业氯化镁为凝固剂生产的豆制品在颜色和气味上与合格品无明显差异，不易鉴别。而泡过工业氯化镁的木耳则会开裂并边缘向内卷曲，口感也会有甜味，失去了正常的弹性。
违规使用工业氯化镁可能会带来一些危害。食品添加剂中的氯化镁适量食用对人体无害，但工业氯化镁中含有较多的杂质、硫酸盐和多种重金属等有害物质，长期食用可能引起急性中毒和慢性危害，甚至导致尿毒症、胆结石和肾结石等疾病。
为了监管违规使用工业氯化镁的行为，各级质检部门近年来多次开展整治行动。然而，由于木耳的销售量很大一部分是在农贸市场散销，难以追溯，给监管工作带来了很大困难。这也给了不法分子可乘之机。
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