甜菜碱，又称甜菜素、三甲基甘氨酸、三甲胺乙内酯等，是一种天然的季铵盐类物质，主要富集于细胞质中，稳定生物大分子和细胞膜结构，能够维持细胞的正常生理功能，维持瓜果内外渗透压。由于最早从甜菜中提取而得名，普遍存在植物中的天然物质，不影响果实的正常转色和膨大，对人体无毒无害。
1.甜菜碱可以通过多种途径来降低高同型半胱氨酸血症和改善肝组织脂质过氧化。它可以有效地降低大鼠的高同型半胱氨酸血症，降低肝组织中的丙二醛含量，提高肝组织的超氧化物歧化酶活性，并且对肝组织的还原型谷胱甘肽含量无显著影响。
2.甜菜碱可以帮助降低血压，这是因为其可以扩张血管，增加血管内皮细胞的一氧化氮合成。
3.预防血栓形成，这是因为甜菜碱可以抑制血小板的聚集和血管内皮细胞的炎症反应。
4.甜菜碱还可以改善血液循环，这是因为其可以增加血管内皮细胞的一氧化氮合成和扩张血管。
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