10-十一烯醛有哪些特点? ¹

10-十一烯醛是一种无色至微黄色液体，具有特殊的脂肪、玫瑰和柑橘类香味。它在酸性和碱性介质中不稳定，会聚合。它的沸点为235℃，闪点为92℃。它可以溶于乙醇、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，但几乎不溶于甘油和水。

理化性质

10-十一烯醛是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，但可以溶于乙醇等有机熔剂。它的沸点为235℃（103℃/0.4 kPa），相对密度为0.841～0.849，折射率为1.440～1.446。

感官特征

10-十一烯醛具有柑橘香、醛香、蜡香、脂肪香、青香和皂香。

应用建议

10-十一烯醛可以用于调配橘子、橙子、柠檬等食用香精。

建议用量

在最终加香食品中，建议浓度约为0.05～1mg/kg。

安全管理情况

10-十一烯醛的FEMA编号为3095，FDA编号为172.515，CoE编号为122，IOFI。根据中国GB 2760－1996的批准，它可以作为食品香料使用。