2-甲基戊酸有哪些化学性质和应用? ¹

2-甲基戊酸，也被称为2-Methylpentanoic acid，是一种无色透明液体，在常温常压下存在。它具有明显的酸性特性。2-甲基戊酸是一种短链脂肪酸，可以从金合欢植物和乳制品中提取。这种物质被广泛应用于食品加工生产过程中，作为食用香料和食品添加剂。此外，它还可以用作有机合成和医药化学中间体，用于医药研发。

化学性质

2-甲基戊酸是一种烷基酸，具有强酸性，可以与常见的碱发生中和反应，生成相应的金属盐。它的化学性质主要集中在羧基单元上，羧基单元可以与醇类或胺类化合物发生缩合反应，生成相应的酯类或酰胺类化合物。它还可以在强还原剂的作用下发生还原反应，生成相应的烷基醇。

图1 2-甲基戊酸的脱酸烷基化反应

为了制备目标产物分子，可以将苯并噻唑(0.5 mmol)、2-甲基戊酸(1.0 mmol)、AgNO3 (0.1 mmol)、K2S2O8 (2.0 mmol)和CH2Cl2/H2O(2.5/2.5 mL)加入带有搅拌棒的25 mL圆底烧瓶中。在室温下搅拌反应8小时，通过TLC监测反应进度。反应结束后，用盐水稀释反应混合物，然后用二氯甲烷进行萃取。将所有有机层合并，用盐水洗涤，分离有机层并用无水Na2SO4干燥。通过过滤混合物体系除去干燥剂，然后在减压下蒸发浓缩溶剂，得到目标产物分子。

应用

2-甲基戊酸具有强烈的刺激性辛辣气味，浓度较高时呈酸味。它可以用作食品香料，广泛应用于多种食品的加工生产过程中。微量的2-甲基戊酸用于食用香精，主要用于仿制可可和巧克力香精时作为酯类原料。

参考文献

[1] Zhao, Wei-Ming; et al Chemical Communications (2014), 50(16), 2018-2020.