羟甲烯龙是一种合成代谢类雄激素，其化学结构独特。该药物可被动物通过口服吸收，用于治疗贫血和HIV相关的肌肉萎缩症。羟甲烯龙在动物体内具有多种作用，包括促进蛋白质合成、抑制蛋白质异化、降低血胆固醇、促进发育和组织新生等。然而，由于其被禁用于运动员和对普通消费者可能造成的健康风险，对畜禽产品中羟甲烯龙的检测方法的建立变得至关重要。
图1 羟甲烯龙
羟甲烯龙的检测方法包括气相色谱－质谱法和液相色谱－串联／质谱法。液相色谱－串联质谱法具有更高的灵敏度和选择性，因此在合成代谢类雄激素的检测中得到广泛应用。然而，由于畜禽产品基质的差异和羟甲烯龙在食品中的残留量较低，目前的检测方法往往只适用于特定基质。因此，本研究旨在建立一种适用于多种畜禽产品基质的羟甲烯龙检测方法，该方法采用基于液相萃取的前处理手段，并与液相色谱－串联质谱联用，可用于畜禽产品中羟甲烯龙的食品安全监督检测。
检测步骤如下：食品样品经酶解后，在pH=10的条件下经乙醚提取，冷冻离心，有机相浓缩定容后，用C18柱分离，采用电喷雾电离正离子扫描，以多反应监测（MRM）模式进行检测。该方法的线性范围为0.05-1.0 mg/kg，检出限为0.02 mg/kg，相对标准偏差为10.1%。该方法可用于畜禽产品中羟甲烯龙的检测。
[1]王晗,赵晓亚,叶诚等.液相色谱-串联质谱法检测畜禽产品中的羟甲烯龙[J].分析科学学报,2020,36(06):839-843.DOI:10.13526/j.issn.1006-6144.2020.06.011.
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