玉米蛋白粉，也被称为玉米黄粉，是玉米淀粉生产的副产品。虽然玉米蛋白粉的蛋白质含量约为60%，但由于缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸等氨基酸，其生物学价值较低。目前，玉米蛋白粉主要用作低价值的饲料蛋白，许多工厂甚至将其作为废液排放，造成了资源的浪费和环境的严重污染。
玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质。它不溶于水和无水醇类，但可以溶于60-95%的醇类水溶液、强碱以及丙酮、醋酸等有机溶剂。玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，当溶剂挥发后，蛋白质凝聚会形成光滑、透明且具有阻湿性、阻氧性和肠溶性等特点的玉米醇溶蛋白膜。尽管玉米醇溶蛋白不适合作为食品原料，因为它不溶于水、缺乏赖氨酸和色氨酸，并且存在色泽和气味问题，但其独特的溶解性和成膜性使其在医药卫生及食品化工等领域具有广阔的市场前景。
一种提取玉米醇溶蛋白的方法是以玉米蛋白粉为原料，经过除淀粉、脱脂和脱色处理后，将滤渣加入乙醇水溶液进行提取，离心分离得到玉米醇溶蛋白提取液，最后经过浓缩干燥得到玉米醇溶蛋白成品。具体的步骤包括：
(1) 前处理：将玉米蛋白粉加水，调整pH值为5.0-6.5，加入α-淀粉酶，在65-90°C条件下反应1.5-6小时，然后升温到120-140°C灭酶，待温度降至室温后调整pH值为3.0-5.0，加入糖化酶，在45-60°C条件下反应1-4小时，再升温到90-110°C灭酶，过滤，弃去处理液；加入乙醇进行脱脂和脱色，过滤，弃去滤液。
(2) 提取：将滤渣加入乙醇水溶液，加热提取。
(3) 离心：进行离心分离，得到玉米醇溶蛋白提取液。
(4) 浓缩：采用减压浓缩的方法，得到玉米醇溶蛋白湿产品。
(5) 干燥：采用真空或鼓风干燥，得到玉米醇溶蛋白成品。
其中，步骤(1)中乙醇的重量浓度为95-100%，脱脂和脱色的条件为滤渣和乙醇的料液比为1千克：5-20升，提取温度为50-80°C，提取时间为1-5小时。步骤(2)中乙醇的重量浓度为70-90%，滤渣和乙醇的料液比为1千克：5-20升，提取温度为50-80°C，提取时间为1-5小时。
1
