棉籽酚为一种四个苯环所构成的多酚类，自然存在于大部分的棉花叶子、茎、花以及种子中，其中以种子的含量最多，可高达10% (0.1-100 g/kg)。棉籽酚为植物抗毒素，用以保护棉花免于虫害或病菌侵袭。结构上，棉籽酚可分为(+)和(-)两种具有光学的镜像异构物，(+)棉籽酚和(-)棉籽酚通常共同存在棉花中，而大部分情况下(+)棉籽酚会稍微多一点， 棉籽酚的这两种镜像异构物有明显不同的生物效应，(-)棉籽酚的毒性较高 ，一般研究是使用异构物混合型(+)棉籽酚。
棉籽酚在加工处理时，可能会与蛋白质结合而形成不具活性的物质。依照中华民国国家标準(CNS)食用棉籽油规範，粗原油需经过规定之加工步骤製成精製油。食用棉籽油经过精炼过程处理，可去除大部分的棉籽酚，其游离棉籽酚为侦测不到。食品法典委员(Codex)会于1968年会议结论中提及棉籽油在精炼过后并不会造成问题。但是如果精练不完全，棉籽酚还是残留于棉籽油中，而且于精练过程中加热，会将棉籽酚转变成溶解度较差、毒性较低的(+)棉籽酚。
棉籽油(图片来源：维基百科)
Q1:联晚A3 专家担心，以食物链的概念，即使棉酚残留在禽畜等动物体内只有非常微量，但人吃了动物肉品，难保有害物质不会进到人体，影响生殖。
回应:
有些畜牧业会在牲畜饲料中添加少量「棉籽粕(cottonseed meal)」，棉籽粕的确含有微量残余游离之棉籽酚，目前已有许多研究指出单胃动物(例如:鸡与猪)及鱼类对于棉籽酚的毒性较反刍动物(例如:牛与羊)敏感，因此在鸡与猪饲料的部分添加的棉籽粕比例(%)远低于牛与羊饲料，建议在牛与羊饲料中添加棉籽粕应更加谨慎，或先检测棉籽粕中游离之棉籽酚浓度。依据欧盟的资料指出，目前棉籽粕并未被广泛的使用于养殖猪、家禽或鱼中，尤其是鱼饲料的部份，并不会添加棉籽粕。棉籽酚进入动物体内主要残留在肝脏。
到目前为止，已有许多研究证实饲料中添加棉籽粕将导致牲畜体内有棉籽酚的残留，以鸡肉的残留为例︰虽然欧洲食品安全局(EFSA)认为从牲畜体内蓄积之棉籽酚转移至人体内的量非常低，应该不会对人体造成危害。建议测量与规範棉籽粕中的棉籽酚含量以及饲料中的棉籽酚含量，从源头管制，以减少牲畜(尤其是牛与羊)体内残留的棉籽酚含量，杜绝国人暴露过量棉籽酚的可能。为安民心并且进一步确保民众食品安全与健康，建议国家应检讨饲料掺加棉籽粕之标準。
Q2:美国的棉油饼资料：
「在美国，棉籽以溶剂萃取或压榨方式去除「棉籽油」后，称为cottonseed meal，含40% protein& 12.5% crude fiber，可直接製造饲料，不必再去除棉酚。」
回应:
棉籽粕中的棉籽酚含量主要受棉花种子和加工方式的影响而有差异，含量变化範围很大，且确实仍有棉籽酚的残留，因此还是建议有必要测量棉籽粕中的棉籽酚含量。
参考资料:
Efsa. Gossypol as undesirable substance in animal feed [J].The EFSA Journal, 2008,908:1-55
吕云峰等Chinese Agricultural Science Bulletin 2010,26(24):1-5
一、棉籽粕中残留棉籽酚
根据OECD(Organisation for Economic Co-Operation and Development )的资料指出棉花种子经加工后产生棉籽油，剩下来的残渣-「棉籽粕」会有游离的棉籽酚的残留(每公斤棉籽粕乾重含有200-17700 mg) ，不同的产地与不同的加工方式，会影响棉籽油与棉籽粕中的棉籽酚残留量。欧盟的资料显示棉花粕约有0.1-0.2 %的游离棉籽酚残留。
二、牲畜饲料中的游离棉籽酚安全限量
「棉籽粕」在畜牧业会少量添加于牲畜动物的饲料中，依据中国现行的标準，棉籽粕原料中的棉籽酚含量不得超过1200 mg/kg，配合饲料使用:肉用仔鸡与生长鸡≤ 100 mg/kg，产蛋鸡≤ 20 mg/kg，生长猪≤ 60 mg/kg，但中国并没有对牛与羊每日饲料中的游离棉籽酚允许量做出规定；欧盟对鸡与猪每日饲料中的棉籽酚含量规定与中国相同，而对于牛与羊每日饲料中的棉籽粕含量限制为：成年牛、山羊、绵羊≤ 500 mg/kg、犊牛≤ 100 mg/kg，其它不含棉籽粕的饲料需≤ 20 mg/kg；美国则是针对牛与羊每日饲料中的游离棉籽酚有更详细的限制：0~3 周龄的牲畜每日饲料中的游离棉籽酚含量限制为100 mg/kg、3~24 周龄为200 mg/kg，大于24 周龄时，母畜为600 mg/kg，育种的公畜为200 mg/kg。下表列出若以棉籽粕原料中的棉籽酚最高含量1200 mg/kg 去推算，猪、鸡、鱼、牛与羊每日饲料中摄入的游离棉籽酚含量约为0-4.7 (mg/day/kg)。
棉籽酚被吸收后大部分随着粪便排出，少部分随着尿液或乳汁排出。下表列出(+)棉籽酚和(-)棉籽酚在各种动物体内的半衰期与药物动力学相关参数。
三、牲畜体内游离棉籽酚残留量：
2001年Lordelo等学者的研究指出，肉鸡每日饲料中的游离棉籽酚含量达到最高(100 mg/kg)时，肉鸡的肝脏、肾脏和肌肉中的游离棉籽酚含量分别为32.7、6.3、1.1 mg/kg；而依照棉籽粕最大游离棉籽酚含量（1200 mg/kg），并依建议的最大添加量2.5 %添加于肉鸡饲料中(即每日饲料中的游离棉籽酚含量为30mg/kg)，肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中的游离棉籽酚含量分别为10.8、2.1、0.39 mg/kg。另外，餵产蛋期的母鸡含游离棉籽酚200、400 mg/kg的饲料，至第3周时发现其蛋黄中的游离棉籽酚含量为235、386 mg/kg。
1966年研究指出以含游离棉籽酚80 mg/kg的饲料餵食猪90天后，其肝脏游离态的棉籽酚和结合态的棉籽酚平均浓度分别为52.3、54 mg/kg。Lindsey等学者分别用溶剂直接萃取法产出的棉籽粕和螺旋压榨法产生的棉籽粕，餵给牛每公斤体重摄取的游离棉籽酚/总棉籽酚分别为6.6/251 mg/kg与42.7/273.3 mg/kg，14 周后，发现其肝脏中游离棉籽酚/总棉籽酚含量分别为59/139 mg/kg与94/230 mg/kg。另有2007年的研究指出当餵给奶牛含游离棉籽酚315、630与945 mg/kg的饲料时，其牛乳中游离棉籽酚含量分别为0.2007、0.2433与0.3252 mg/kg。在羊的部分，Kim等人的研究发现，羊每日饲料中的游离棉籽酚含量为20与30 mg/kg时，其肝脏中总棉籽酚平均为318-416 mg/kg。
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国卫院国家环境毒物研究中心的建议 2013/10/28
资料来源:欧洲食品安全局(European Food Safety Authority，EFSA)
感谢国家环境毒物研究中心提供转载（连结）
