木瓜蛋白酶是一种羟基蛋白水解酶，广泛存在于双子叶植物番木瓜的根、茎、叶和果实中。其中，未成熟果实的果汁中含量最为丰富，约占干重的40%。
木瓜蛋白酶的分子量为23406，CAS号为9001-73-4。它很容易失活，一些化学物质如氧化剂H2O2或脉冲电场高压等均能使它失去活性，在室温下热稳定性较差。
通过多中心、随机、自身对照的临床试验方法，对110例寻常痤疮患者进行痤疮分级后，给予含木瓜蛋白酶的护肤品，每日2次，连续使用1个月。结果显示，使用护肤品28天后，皮损有明显改善（P＜0.05）。
木瓜蛋白酶通过抑制活化血小板膜纤维蛋白原受体的表达，并抑制肌动蛋白聚合以及释放反应，从而剂量依赖性地抑制血小板聚集反应，具有抗血栓形成作用。
食品：在啤酒中加入30μg/ml木瓜蛋白酶可以作为啤酒的澄清剂。木瓜蛋白酶还可以用于肉类加工肉类嫩化、饼干输送剂以及改良豆类制品等。
保健食品：可应用于各种保健食品。
其他：治疗皮肤溃疡，可以清理痤疮、切断伤、烧烫伤等各种皮肤表面的溃疡，可以有效去除腐烂组织从而防止皮肤感染，而对健康组织无影响。
尚未查到有效资料。
木瓜蛋白酶可引起过敏反应，过敏体质的人群应引起注意。
易受重金属离子和氧化剂破坏。
未查见相关文献资料。
其他：尚未查到有效资料。
木瓜蛋白酶具有抗菌、抗血栓等生理功能及作用。我国批准其为食品添加剂，按生产需要量添加，使用量为0.5~5mg/kg。
本文摘自《营养功能成分应用指南》
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