毛异黄酮是一种类黄酮化合物，主要存在于豆科植物中，尤其是大豆中。根据结构的不同，毛异黄酮可以分为四类，共有12种。其中三种游离型化合物是其主要活性成分。上个世纪，研究人员发现毛异黄酮与雌激素结构相似，可能具有防癌作用，因此引起了广泛关注。此外，毛异黄酮还具有预防骨质疏松症、减少脂质积累、缓解更年期综合征以及某些激素依赖性癌症的作用。
图一：毛异黄酮
毛异黄酮的生物合成过程包括苯丙氨酸途径和异黄酮合成途径。苯丙氨酸途径是异黄酮合成的前提，其中三种主要的异黄酮化合物直接由苯丙氨酸途径合成，其他异黄酮化合物则以葡萄糖苷-丙二酰-葡萄糖缀合物的形式储存于液泡中。具体的合成途径包括苯丙氨酸生成肉桂酸，肉桂酸经过一系列反应生成异甘草素和柚皮素，最终形成毛异黄酮。
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