甜菜碱是一种营养胆碱的衍生物，它在体内合成时需要胆碱存在。甜菜碱由胆碱与氨基酸甘氨酸组合产生，类似于一些B族维生素的作用。甜菜碱被认为是一种甲基供体，对肝脏功能、排毒和体内细胞功能有助益。它的关键作用是帮助身体处理脂肪。
甜菜碱是甘氨酸甜菜碱的简称，是从甜菜制糖过程中分离出来的一种天然物质。它是高效的甲基供体，对人体起到重要作用。
甜菜碱能够维持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通过转甲基作用促进磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高极低密度脂蛋白（VLDL）的含量，从而减少脂类在肝脏的堆积，保护肝脏功能。
甜菜碱在肝细胞内提供甲基帮助同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，这是一种与叶酸不同的同型半胱氨酸转甲基化途径。研究显示，补充甜菜碱可以降低同型半胱氨酸水平。
甜菜碱通过蛋氨酸循环提供甲基，对孕产妇的营养十分重要。研究发现，摄入富含胆碱、甜菜碱和蛋氨酸的食物可以降低胎儿神经管畸形的风险。
医维他I型和II型是一种综合降同组方，不仅含有活性叶酸，还含有充足的甜菜碱。它是根据孕期不同阶段的营养需求设计的医学维他命，可以精准高效地降低同型半胱氨酸水平。
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