藜麦（学名:Chenopodium quinoa willd）是南美洲安第斯山区的传统食物，拥有悠久的种植历史。它被称为“粮食之母”，是印加民族的主要食物。藜麦种子有黑、红、白三种颜色，其中白色的口感最好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是一种能够满足人体基本营养需求的食物，因此正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国还将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。
藜麦是一种全谷物，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素。它的蛋白质含量高达16%-22%，比牛肉的蛋白质含量还要高。藜麦还富含多种氨基酸，其中包括人体必需的全部9种氨基酸。此外，藜麦还富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质，以及不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等有益化合物。藜麦还含有丰富的膳食纤维，不含胆固醇和麸质，是一种低脂、低热量、低升糖的食物。
藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效。它易于消化，口感独特，有淡淡的坚果清香或人参香味。
藜麦适合所有人群食用，特别适合高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患者，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律的人群。
藜麦适合所有人群食用。
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