乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）是一种常用于食品、医药、化妆品等产品的化学物质。根据GB2760-2014规定，食品级的乙二胺四乙酸二钠可以用作稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂，具有护色、抗氧化、防腐协同和稳定作用。它是一种强效的螯合剂，具有高稳定常数和广泛的配位性能，几乎可以与除了碱金属以外的大多数金属离子（如铁、铜、钙、镁等多价离子）形成稳定的水溶性络合物，从而消除金属离子或由其引起的有害反应。
EDTA二钠具有以下三种具体作用：
1. 利用其络合作用来防止金属离子引起的变色、变质、变浊以及维生素C的氧化损失等有害反应。
2. 作为水处理剂，可以防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子对水质的不良影响。
3. 油脂中微量金属（如铁、铜等）会促进油脂氧化，而EDTA二钠可以与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化和防止食品变色的作用。
乙二胺四乙酸二钠广泛应用于饮料类（除了包装饮用水）（0.03g/kg）、果酱、蔬菜泥（酱）（0.07g/kg）、除了番茄沙司的复合调味料（0.075g/kg）、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头（0.25g/kg）。
例如，将其用于腌渍酸菜和泡菜，可以使酸菜的颜色均匀鲜亮，延长保存期限，固色保鲜效果优于维生素C和磷酸盐；在灭菌前，与调味料一起加入清水蔬菜罐头和蘑菇罐头中，可以保持产品的颜色，防止煮水混浊，起到护色作用；在各种酱料和调味料中，可以延缓油脂氧化酸败，并具有防腐协同作用，可以防止调味料变灰和风味改变；还可以作为护色剂和稳定剂在碳酸饮料和发酵麦芽饮料中使用，抑制饮料中金属催化氧化变质，保持饮料的风味不变。
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