维生素B6对人体有哪些影响和好处? ¹

维生素B6是一种多功能的维生素，参与多种酶促反应，对于身体的健康至关重要。

本文将详细探讨维生素B6对人体各个部位的影响以及它所提供的多种好处。

维生素B6实际上是指六种化合物，它们在体内以类似的方式发挥作用。

其中前三种是：

1. 吡哆醇（PN），一种酒精类化合物。

2. 吡哆醛（PL），一种醛类化合物。

3. 吡哆胺（PM），含氨基的化合物。

另外三种是它们的5'-磷酸酯形式：

1. 吡哆醛5'-磷酸盐（PLP或P-5-P）。

2. 吡哆醇5'-磷酸（PNP）。

3. 吡哆胺5'磷酸（PMP）。

除了通过饮食摄入外，人体无法自行合成任何形式的维生素B6，因此将富含维生素B6的食物纳入健康饮食非常重要。

对于某些人来说，可能需要额外补充维生素B6（盐酸吡哆醇）或P-5-P。

可以服用吡哆醛-5'-磷酸盐（PLP，P-5-P）形式的B6（吡哆醇）。在健康的身体中，肝脏会将B6转化为活性形式P-5-P。然而，有些人可能难以进行这种转化，因此可能需要直接服用已经具有活性形式的维生素B6：P-5-P。

维生素B6的化学性质

维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，以磷酸酯的形式存在于体内，是一种水溶性维生素，对光和碱敏感，不耐高温。维生素B6为无色晶体，易溶于水和乙醇，在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。

维生素B6的来源

植物中的维生素B6以吡哆醇的形式存在，动物产品含有吡哆胺和吡哆醛。吡哆醇及其衍生物广泛分布于酵母、谷类、肝脏和乳制品中。

维生素B6的代谢

在这三种相关的化合物中，吡哆醛的磷酸盐形式具有最强的活性功能。磷酸吡哆醛在细胞中起着关键作用，将营养物质中的氨基酸转化为细胞代谢所需的氨基酸和其他含氮化合物的混合物。这一反应涉及多种转氨酶和脱羧酶的活动，目前已确认有50多种酶依赖于磷酸吡哆醛。在转运过程中，磷酸吡哆醛接受氨基酸的α-氨基，生成磷酸吡哆胺和一个酮酸。磷酸吡哆胺中的氨基可以转运到其他酮酸中，再生成磷酸吡哆醛。已经确认维生素B6对肠道中氨基酸的吸收起到作用。

维生素B6的缺乏症

由于许多酶需要磷酸吡哆醛，因此维生素B6缺乏与多种生化病变有关。这些生化病变主要涉及氨基酸的代谢，维生素B6的缺乏会影响动物的生长。病畜可能会出现惊厥，这可能是由于谷氨酸脱羧酶活性降低导致谷氨酸积累所致。此外，猪摄入不足维生素B6会导致食欲下降，并可能发展为贫血症。雏鸡缺乏维生素B6会引起痉挛性运动，成年家禽的孵化率和产蛋量也会受到不利影响。在实际生产中，由于维生素B6广泛分布，家畜很少出现维生素B6缺乏症。