肉桂醇是一种有机化合物，常在苏合香，秘鲁香脂，以及肉桂叶中以酯化的形式存在。它可以通过将苏合香脂在10%的氢氧化钠溶液中加热皂化5小时，再用乙醚萃取出水解产物桂醇，最后经减压蒸馏提纯而得到。纯的肉桂醇呈白色结晶固体，而稍微不纯的肉桂醇呈黄色油状。肉桂醇可以从苏合香水解而来，具有独特的香味，常用于香水或除臭剂中。
肉桂醇主要用于配制杏、桃、树莓、李等香型香精、化妆品香精和皂用香精，具有温和、持久而舒适的香气，香味优雅，也用作定香剂。常与苯乙醛共用，是调制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。肉桂醇是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，主要用于配制草莓、柠檬、杏、桃等水果型食用香精和白兰地酒用香精。在口香糖中使用量为720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；软饮料中8.8mg/kg；冷饮中8.7mg/kg；酒类5.0mg/kg。
肉桂醇可用来制备肉桂基氯，肉桂基氯是制备长效多功能的血管收缩拮抗剂脑益嗪的优良原料，同时也可以用来合成抗病源性微生物药萘替芬和抗肿瘤药物托瑞米芬。
一种肉桂醇的制备方法，包括以下步骤：将硼氢化钾或硼氢化钠溶于碱性的质量百分比浓度为40～60％的乙醇或甲醇溶液中，搅拌至硼氢化钾或硼氢化钠完全溶解，制得质量百分比浓度为6～28％硼氢化钾或硼氢化钠的乙醇或甲醇溶液，然后在12～30℃条件下搅拌，按硼氢化钾或硼氢化钠与肉桂醛摩尔比为1∶2～4的比例向硼氢化钾或硼氢化钠的乙醇或甲醇溶液中滴加肉桂醛，搅拌至还原反应完全，再加丙酮分解过量的硼氢化钾或硼氢化钠，调节溶液PH值到中性，升温到100～110℃回收乙醇或甲醇，然后降温到40～50℃，静置分层得肉桂醇粗品。
肉桂醇在使用上对有些人会有过敏反应，因此IFTR国际香料协会发布了使用的限制与标准。
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