铬对人体的重要性及其食物来源？ ¹

铬是一种人体必需的微量矿物质，它在各种食物中天然存在，但数量很少，因此可以使用铬补充剂来增加摄入量。铬可以增强激素胰岛素的作用，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解和吸收。维生素B3（烟酸）和维生素C可以提高铬的吸收效果。

铬与2型糖尿病的关系

研究表明，铬是胰岛素作用和调节血糖的关键因素。补充铬可以纠正缺乏矿物质的人的葡萄糖耐受不良。一些案例研究发现，通过静脉营养喂养时不含铬的情况会导致铬缺乏症和高血糖症，即使接受高剂量的胰岛素治疗也无法改善，直到补充铬后才有所改善。糖尿病患者的血液中铬含量较低，而铬补充剂可以改善糖尿病患者的胰岛素敏感性和葡萄糖代谢。因此，铬补充剂在糖尿病患者中被广泛使用，并被美国糖尿病协会推荐来改善有营养缺乏的糖尿病患者的血糖控制。

铬的食物来源

铬存在于多种食物中，但即使是相同类型的食物，铬含量也会有所不同，这可能是由于生长土壤中矿物质的差异所致。一些富含铬的食物包括全谷类、高纤维麸皮谷物、某些蔬菜（如西兰花、青豆、土豆）、某些水果（如苹果、香蕉）、牛肉、家禽、鱼、咖啡、啤酒酵母以及一些品牌的啤酒和红酒。

铬缺乏的迹象

铬缺乏是罕见的，因为只有约5%或更少的铬被肠道吸收，即使矿物质吸收不良。精制糖含量高的饮食会导致更多的铬从尿液中排出。怀孕和哺乳期、剧烈运动以及感染和创伤造成的身体压力也会增加铬的损失。如果饮食中的铬含量也较低（最常见于一般营养不良或导致多种营养素缺乏的急性疾病），这些情况下铬缺乏的风险会增加。

你可知道？

虽然铬在食物中只存在少量，但它是地壳和海水中最常见的元素之一。铬存在两种主要形式：三价铬（III）和六价铬（VI）。三价铬是食品和补充剂中发现的类型，无毒；而六价铬存在于工业污染中，吸入有毒致癌。六价铬的毒性症状包括皮炎、皮肤溃疡以及肾和肝损伤。