乙酸钠是一种无色无味透明的晶体或粉末，化学式为NaC2H3O2，相对分子质量为82.03。它具有吸湿性，易风化，在空气中可燃。乙酸钠在不同温度下的水溶解度不同，溶解度随温度的升高而增加。它可溶于水，微溶于乙醇。乙酸钠具有弱碱性。制备乙酸钠的方法包括复分解反应和回收副产物等。
乙酸钠的用途广泛。在食品生产中，它可以作为调味剂的缓冲剂和肉类防腐剂，用于控制面包发粘和谷物保藏。此外，乙酸钠还可以用作纺织品印染助剂、照相行业的缓冲剂、化学试剂和医药中间体。它还是合成有机化工产品的原料，如呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐和肉桂酸等。乙酸钠的水溶液具有特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器，也可用于肾脏衰竭处理的血液透析器。
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