有时候人们会感到奇怪，为什么孩子们不喜欢吃家里干净卫生的食物，而更喜欢超市里的零食呢？除了品种的不同，更重要的是味道的原因。超市的零食通常添加了很多成分，使得味道更加可口。然而，如今人们追求绿色健康的生活方式，对于合成添加剂则避之不及。叶绿素铜钠盐是一种以绿色植物为原料的天然物质，可以用于食品加工行业。那么，叶绿素铜钠盐是否被用作糖果的添加剂呢？
叶绿素铜钠盐是一种金属卟啉，具有很高的稳定性。金属卟啉广泛应用于食品添加剂、化妆品添加剂、着色剂、药品、光电转换材料等领域。在食品加工行业中，叶绿素铜钠盐可以用于青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果等。
由于天然叶绿素在热、光、酸、碱等条件下容易分解，且不溶于水，因此其应用受到了限制。为了克服这些问题，对天然叶绿素的结构进行修饰，使其变成稳定的金属卟啉结构，金属卟啉的应用领域不断扩展并备受关注。叶绿素铜钠盐是由叶绿素转化而来，而天然叶绿素具有两种结构，这使得叶绿素铜钠盐的组分和结构更加复杂。
最近，对植物食品中具有生物活性物质的研究表明，水果和蔬菜的消费量与心血管疾病、癌症等疾病的发病率下降有密切关系。叶绿素是一种具有天然生物活性物质的代表，而金属卟啉作为叶绿素的衍生物，是所有天然色素中最独特的一种，具有广泛的用途。
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