拔丝洋芋、QQ糖、冰淇淋……在这些食物中我们已经看不到传统的糖的身影，为什么还能吃出各种“甜蜜”呢？传统的糖到底变身成什么模样了呢？
甜味剂是指赋予食品以甜味、提高食品品质、满足人们对食品需求的食品添加剂。甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。
甜味剂从来源、营养价值、化学性质和结构来分类，可以分为六大类。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，而且是重要的营养素，通常被视为食品原料，在中国不作为食品添加剂，国外对其的规定却不统一。
阿斯巴甜
1965年，化学家在合成抑制溃疡药物时，无意间舔到手指，发现阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜又称甜味素、蛋白糖等，其分子式为C14H18N2O5，常温下为白色结晶性的粉末。阿斯巴甜因甜味高和热量低，主要添加于饮料、维生素含片或口香糖中代替糖的使用。
安赛蜜
安赛蜜化学名为乙酰磺胺酸钾，分子式为C4H4KNO4S。其甜味优于蔗糖，易溶于水。因在体内不被代谢，不产生热量，是中老年人、肥胖病人理想的甜味剂。因具有高稳定性、口味适应，广泛用于糖果、果酱、乳制品等。
木糖醇
木糖醇分子式为C5H12O5。木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类的食物和木材、稻草等植物中。可用作甜味剂、营养剂，在化工、医药等工业中广泛应用。
目前，天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势。在蔗糖替代品中，阿斯巴甜、安赛蜜这两种非营养型甜味剂在中国均可使用。
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